Berlinerboller

75 g margarin
1,5 dl melk
2 egg
1 pk gjær
0,5 dl sukker
1 ts kardemomme
6 dl hvetemel

Det holdt akkurat med 1/2 kg matfett.
Det blir 14 boller av denne porsjonen.

Lag en vanlig gjærdeig på denne måten. Etter forhev has den på benken og eltes lett sammen.

Kjevle en leiv på 3x40 cm. Marker 6 sirkler med et glass som er 7 cm i diameter.

 Legg fast syltetøy midt på sirklene og brett resten av leiven over.

Stikk ut bollene.

Resten av deigen kjevles ut og stikkes til bolle.




Den siste biten av deig deles i to. Kjevle ut hver del. Legg på syltetøy, brett over og press skjøten godt sammen.

 

Legg bollene på stekebrett med bakepapir etterhvert. Dekk med et håndkle og etterhev ca 20 minutter.

Varm smult til det freser rundt en trepinne.

Legg i 4 boller og stek på drøyt middels varme til de har fått fin farge. Snu med stekespade i metall (må tåle den høye temperaturen). Stek videre på den andre siden. Stekingen må ta såpass lang tid at bollene blir stekt helt gjennom.

 

Ta bollene ut med en stekespade i metall og legg på tørkepapir på en kakerist. 

Berlinerbollene smaker aller best lunkne. Kan vendes i litt sukker. 

Blomkålsuppe med spekeskinke

Jeg fant en oppskrift på blomkålsuppe hos Gladkokken. Her er min variant. Det ble middag til 2 og hadde holdt til forrett for 6

2 sjalottløk

litt olje eller smør

1 blomkål

7,5 dl lettmelk 

2 ts grønnsaksbuljong

spekeskinke

syltet rødløk

maldonsalt.

olivenolje

Finsnitt sjalottløk og fres den lett i smør eller olje.

Tilsett blomkål i små buketter. Stilken deles i små biter.










Hell i melken og buljongpulver.

Kok ca 25 minutter til blomkålen er helt mør. 

Jeg synes det blir best resultat å ta blomkålen over i en smalt beger for å kjøre den glass med stavmikser. 

Dra spekeskinkeskivene fra hverandre og
skjær de i tynne strimler. Fordel strimlene på en stekeplate med bakepapir eller aluminiumsfolie.
Stekes i ca 10 min på 200 grader. Følg med så det ikke brenner seg.

Hell den moste blomkålen tilbake i melken og tilsett 1-2,5 dl matfløte. Kok opp.

Øs suppen i suppeboller, eller bruk pastatallerkner som meg. Pynt med syltet rødløk, sprøstekt skinke, litt flaksalt og noen dråper god olje. 

Dette smakte veldig godt.

Syltet rødløk

4 rødløk
1dl rødvinseddik
2dl sukker
3dl vann

Bland eddik, sukker og vann i en kjele og kok opp.
Rør til alt sukkeret er løst opp.










Skjær rødløk i tynne skiver

Kok opp og sett kjelen tilside.

Oppbevares på glass i kjøleskapet. 

Jeg brukte løken til blomkålsuppe. Den vil smake godt som pynt på de fleste kjøttretter og som element i salatbar.

Stekt mørbrad

Prisen på mørbrad er mye lavere enn indre- og ytrefilet. Kjøttet er litt fettmarmoret og det gir god smak på kjøttet.

Jeg steker dette kjøttstykket på lav temperatur i mange timer og får et veldig mørt resultat.





Mørbrad er nesten firkantet i formen. Derfor deler jeg det i to langsetter muskelfibrene.

  

Ha på pepper og brun kjøttstykkene hele veien rundt.











Legges på rist (stekebrett med aluminiumfolie under) og stekes ved 90 grader til kjernetemperatur 59 - 61 grader avhengig om hvor godt stekt du ønsker kjøttet.









Legg i alumimiumsfolie og strø på salt.












 La kjøttet hvile på benken minst 1 time, helst lengre, til det skal varmes opp og serveres. Eller sett det kaldt til neste dag.


Skjær tynne skiver.

Helstekt indrefilet

200 g indrefilet/person (fremgangsmåten brukes også på ytrefilet og mørbrad)

pepper

salt

aluminiumsfolie

Dra av/skjær vekk alle hinner.

Hvis fileten er veldig bred deler jeg den ofte på langs. Da får jeg skiver som blir penere både til middag og på buffet)

Kjøttet svies i tørr panne, eller stekes raskt rundt hele i litt margarin eller smør. Ha på litt pepper.








Legg filetene på rist over en stekeplate i stekeovnen på 90 grader. Stek til kjernetemperatur er 59-60 grader.  Jeg har fått plass til 20 kg kjøtt i stekeovnen samtidig. Da stekte jeg på to rister, og kjøttet kan legges ganske trangt.
(Legg aluminiumsfolie på stekeplaten. Da spar du jobben med å vaske stekeplaten.)




Strø på salt etter steking og pakk i folie. Og la det hvile fram til servering. Kjøttet blir faktisk mørere når det får hvile lenge. Pakk aluminiumspakken inn i et tykt frottehåndkle så holder den fin temperatur i flere timer. Filetene kan gjerne stekes dagen før. 

Filetene varmes på grill eller i stekeovn ved 200 grader til kjernetemperatur. Eller serveres kald på buffet.

Løksuppe

til 4:

500 g løk i skiver (3-4 store)
75-100 g margarin/smør
1 l god kraft
salt og pepper
1 ts timian

4 loffskiver
50 g revet ost, Jarlsberg



Skrell, del løk i to og skjær i skiver.












Smelt margarin (jeg bruker oftest melkefri melange, smør er best)

Fres løken på middels varme. (ved store porsjoner er det lurt å gjøre dette i flere omganger.) Løken skal bli varm, men ikke brun eller brent.






Legg på lokk, reduser varmen og la den stå i 2 timer, vend forsiktig med jevne mellomrom. Tilsett mer margarin/smør ved behov.










Spe med kraften. La suppen koke 8-10 minutter. Jeg synes at løken smaker søtt nok så jeg bruker ikke mer sukker i suppen verken ved steking av løken eller nå. Kraften jeg bruker er ikke krydret så den må smakes godt til med salt og pepper.








Normalt skal løksuppe gratineres. Jeg gjør det på denne måten:

Rist loffskiver i brødristeren. Del de i biter og legg i i en ildfast form. Strø over rikelig revet ost.







Stek ved 250 grader i ca 10 min.

  

Øs suppe i tallerkner eller kopper og legg den gratinerte loffen på toppen.

Smørstekte poteter

1 - 2 poteter/person
100 g smør til 8 poteter

Skrell potetene og legg de i vann hvis de ikke skal brukes med en gang.

Skjær av en tynn skive i hver ende slik at den blir flat.
Del potetene i 2

 Trekk potetene i vann i 4-5 min.

Smelt smøret i en kjele og sett potetene i. Stek i ca 4 min på middels varme på hver side. Potetene skal syde i smøret, så det må være nok smør.

Jeg satte poteten i kjelen ca 1 time før de skulle stekes og la på lokk for at de ikke skulle få hard skorpe. Så helte på smeltet smør og stekte som beskrevet over.

Ostetallerken

Jeg synes ost smaker veldig godt, og særlig den fra Eiker Gårdsysteri. Jeg serverer derfor ofte ost etter hovedretten, men før desserten.

Det er ikke mangel på fantasi at det de siste årene ofte har endt opp med
pærekompott og rabarbrasirup som tilbehør, men fordi det er så utrolig godt og passer så bra sammen.

Eiker Mutchli, Eiker Camembert og Hvit Eiker.

Det er nok med 40 - 50 g ost/person.


Hvit Eiker med karve, Eiker Mutchli og Berbrie

Eple og daddelkompott
Rabarbrasirup










Eiker Mutchli, pærekompott og marinerte valnøtter
















Hvit Eiker, Eiker Camembert og Eiker Mutchli, pærekompott og rabarbrasirup