Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.
I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.
De siste 10 oppskriftene/innleggene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.
Denne sausen hører egentlig til Høyrygg med ingefær og soyasaus, men så trengte jeg en kraftig saus og fant ut at sausen ville stå helt utmerket på egne bein.
Nok saus til 10 personer
2 løk 70 g renset ingefær 1 hel hvitløk 1/2 ts pepper 5 stjerneanis 50 g brunt sukker 1 dl glutenfri soyasaus 2 ss tomatpurè 5 dl oksekraft/buljong + litt ekstra etter kokingen
Jevning: 5 ss maisennamel og litt vann
Sett stekeovnen på 150 grader.
Hakk løken, riv ingefær og press hvitløken.
Fres løken i litt margarin* til den er blank og myk i en gryte. Tilsett hvitløk og ingefær og la det frese i 5 minutter til. Tilsett mer margarin hvis nødvendig og rør. Ha i stjerneanis og pepper.
Tilsett soyasaus, sukker, kraft og tomatpure, og rør godt. Gi det et oppkok.
Legg på lokk og sett gryta i stekeovnen. Den kan gjerne stå der minst i 3 timer.
Ta kjelen ut av ovnen. Husk at den er veldig varm. Sil sausen gjennom en melsikt.
Tilsett mer kraft for å få riktig mengde og passe sterk smak.
Rør sammen jevningen og tilsett under omrøring. La den trekke noen minutter.
Dette er en utrolig smaksrik saus og det beregnes ca 2-3 ss til hver.
* Jeg foretrekker å bruke smør eller margarin til steking fremfor olje. Margarin er mest nøytralt og setter ingen smak på maten. Jeg bruker ofte melkefrie Melange (blå pakke) hvis jeg ikke er sikker på at alle gjestene tåler melk.
Etter anbefaling på Vinmonopolet hadde vi hvitvinen Domdechant Werner 2015 til. Det var en så god kombinasjon av flere av gjestene tok bilde av etiketten på flaska.
For de som ikke ville ha vin kunne de velge mellom vår egen eplemost av Rød Astrakan og Belgisk pale Ale fra Haandbryggeriet.
Til dessert hadde vi dronning Maud fromasj. Kanskje ikke helt forventet etter indisk mat, men jeg synes at jeg har funnet et så god oppskrift på denne desserten. Ikke bare er desserten god i seg seg selv, men spesielt i kombinasjon med ølet Dark force fra Haandbryggeriet. Det er den beste mat og drikke kombinasjonen jeg har smakt, men alle er nok ikke enig i det. Det skal litt trening i å sette pris på et så kraftig øl.
En av middagsfavorittene her på gården er helstekt rådyrlår. Det er ikke noe som serveres ofte, faktisk ikke engang hvert år. Derfor blir det virkelig feststemning .
Brun låret i stekepanne i smør. Jeg bruker Blå melange pga melkeintoleranse
Skjær opp 2 gulrøtter, 2 persillerot, 1 purre og 2 løk og legg i i en langpanne
Legg låret over.
Kok ut stekepanna med 2 dl vann og hell det i langpanna.
Sett langpanna i stekeovnen på 90 grader. Stikk inn steketermometer og still det på 68 grader.
Tilsett med vann under steking slik at det ikke blir tørt.
Når steken er ferdig: gni inn 1 ts salt og pakk den inn i aluminiumsfolie.
Hell grønnsaker og kraft i en kjele. Kok langpanna ut med mer vann for å få med all smak.
Kok kraften i ca 30 min. Sil av grønnsakene.
Jevne kraften med hvetemel eller maisennamel.
Kjøttet blir mørere når det får ligge å hvile på benken, og det holder ganske lenge på varmen. Hvis jeg vil varme det opp legger jeg hele steken med aluminiumfolie inn i ovnen på 200 grader. Bruk gjerne steketermometer for å følge med.
Jeg serverte rådyrlår med kokte poteter og ovnsbake grønnsaker.
1 Stivpisk fløten og bland den med lettmajones. Smak til til salt, pepper og litt sukker.
2 Vask eplene. Skjær rundt kjernehuset som bildet viser. Skjær eplene i terninger.
3 Skrell sellerirot og riv på råkostjern.
4 Finsnitt hodekålen.
6 Legg ananasringene på kjøkkenpapair og la de rette av seg. Del ananasringene i biter.
7. Del druene i to
8 Bland alt i kremen og hell salaten over i en glassbolle. 5 Hakk valnøttene og ha de i en liten bolle.PS Hvis jeg ikke er helt sikker på alt alle gjestene kan spise nøtter så setter jeg dem i en skål ved siden av.
Jeg lager eplesaft med en saftkoker. De rensa eplene i biter legges i den øverste beholderen som er perforert. Etterhvert som saften dannes renner den ned i beholderen under og ut gjennom slangen jeg har lagt ned i en kjele.
Helt nederst er en kjele med vann. Vannet må koke for at saften skal slippe frukt eller bær.
Man kan også lage eplesaft ved å koke opp epler og vann i en stor kjele og sile saften gjennom en sileduk.
3 kg epler gir ca 1,5 l eplesaft. Så kjelen som tar imot må minst være så stor. Det hadde vært hensiktsmessig at vannkjelen på saftkoker hadde vært litt høyere så det hadde blitt litt bedre fall på slangen. (Nå løser jeg det ved å sette kjelen på en krakk ved siden komfyren)
Kok opp saften med sukker ca 1 dl /l saft, mindre hvis eplene er søte.
Avkjøl og fyll på plastflasker. Oppbevares i dypfryser.
Dronning Maud fromasj het egentlig Haugesund-dessert før dronning Maud besøkte byen i 1906. Den kan legges opp i dessertbolle eller i porsjonsskåler. 6 porsjoner
100 gram mørk sjokolade 70%,
3 eggeplommer
4 ss sukker 1/2 vaniljestang
3 plater gelatin 3 ss vann 3 dl kremfløte
3 ss portvin
Riv sjokoladen enten i matmølle eller på råkostjern. Legg gelatinplatene i kaldt vann.
Splitt den halve vaniljestangen på langs og ta ut alle frøene. Pisk eggeplommer, sukker og vanilje til eggedosis.
Visp fløten til myk krem.
Ha vann i en kjele og legg i den splitta vaniljestangen i. Kok opp. Klem vannet ut av gelatinplatene, fjern vaniljestang og løs gelatinen opp i vannet. Rør portvin inn i gelatinblandingen.
Rør gelatinblandingen inn i eggedosisen, og vend inn pisket krem.
Fyll fromasj og revet sjokolade lagvis i serveringsglass og avslutt med litt revet sjokolade.
Nok til 10
Skrell eplene
Sett stekeovnen på 150 grader.
Sett stekeovnen på 150 grader.
Vår tradisjonelle 4.juledags middag med god venner ble denne jula flyttet til 4.nyttårsdag.
3 Skrell sellerirot og riv på råkostjern.
4 Finsnitt hodekålen.
6 Legg ananasringene på kjøkkenpapair og la de rette av seg. Del ananasringene i biter.
Jeg lager eplesaft med en saftkoker. De rensa eplene i biter legges i den øverste beholderen som er perforert. Etterhvert som saften dannes renner den ned i beholderen under og ut gjennom slangen jeg har lagt ned i en kjele. 
Splitt den halve vaniljestangen på langs og ta ut alle frøene. 
Splitt den halve vaniljestangen på langs og ta ut alle frøene. 
