Middag 10.oktober 2014

Det viktigste til denne middagen er ølet. Og det var:

Kombinasjonen til maten var slik

       Asparges, spekeskinke og smørsaus
       Tjekkisk Staropramen (Alternativ: Aass pils)

     Fiskesuppe
     Ægir Vårsol Munich Helles

     Indrefilet av elg, timianpoteter, bakte rotgrønnsaker, jordskokkpure, rødvinssaus 

     Fuller`s ESB (Extra special bitter)



Til Sjokolademoussen smakte vi på to typer øl:

St. Bernadus 12 og Rochefort 10

Panna cotta med bringebærsaus

Ægir Tors hammer barley wine



Bordet var dekket slik:

Forberedelser:

Tirsdag		Dekke bordet
Onsdag		Finne fram alt serviset, sette på benken
Torsdag	Handle inn	Sette på kraft Lage Panna Cotta og saus Lage Sjokolademousse
Fredag		Sile kraft og kok inn.
	fiskesuppe	Skjære opp fisk. Settes i kjøleskap
	fiskesuppe	Skjære opp løk til fiskesuppe. Fres og koke inn vin.
	forrett	Lage smørsaus til forrett
	Hovedrett	Rense jordskokk og koke
	hovedrett	Skjære opp grønnsaker
	hovedrett	Skjære opp poteter
	forrett	Rense asparges
	hovedrett	Lage saus
	hovedrett	Steke sopp
		Sjekke at alt er gjort klart Tenne lys på bordet.

Gjennomføringen:

18.50 19.00	Gå til bords Skjenke Staropramen	Koke opp vann til asparges Presentere forrett Koke asparges. Varme opp sausen. Kjøtt Anrette.
	Inn med tallerkner Spise forrett.	Kok opp fløte.
	Ut med tallerkner Skjenke Ægir Vårsol	Presentere fiskesuppe. Varm opp hvitvinsblandingen.  Hell på fløte. Ha i fiske. Varm opp og smak til. Dryss med dill.
	Inn med tallerkner Spise fiskesuppe	Varme opp kjøtt til 59 grader
	Ta ut tallerkener Skjenke Fullets ESB	Varm opp saus Varm opp sopp. Presentere hovedrett Skjære opp kjøtt. Anrett oksefilet, potetterte, grønnsaker og saus Ikke stor porsjon.
	Inn med tallerkener Spise hovedrett
	Ta ut tallerkner Skjenke Trappistes Inn med dessert Skjenke St Bernadus 12 quadruppel	Koke kaffe Presentere dessert 1 Anrette Sjokolademousse
	Ta ut tallerkner Skjenke  Ægir Tors hammer Inn med tallerkner Spise dessert	Presentere dessert 2 Anrette dessert: panna cotta, saus, noen hele bringebær, basilikumblad
		Servere kaffe

 Innkjøp:

16 Asparges  3 Vårløk 5 Sjalottløk Dill og timian 1 sellerirot 1 persillerot 1kg gulrot 2 kg oksehaler 4 store løk 2,4 kg poteter  Bringebær Jordbær  Basilikum Dill timian

700 g Laks 2,5 kg Oksefilet  200 g Spekeskinke 4 l fløte matfløte Egg Lys buljong

Usaltet smør meierismør Fiskebuljongterning maisennamel Kaffe, te  1,5 l mathvitvin til suppe, pærekompott og asparges sukker 500 g melkesjokolade 1 kl Bokk-øl (polet)   aluminiumsfolie

Potetlomper



500 g poteter

1 ts salt

1 dl hvetemel

1 dl byggmel

1 dl rugmel

Kok potetene og la de bli helt kalde. Skrell de og mal de fint på en grønnsakskvern.

Elt inn salt og mel. På slutten av elting tas deigen på benken. 

 

 

Del deigen i 16 emner. 

Kjevle emnene til tynne,runde lomper ca 20 cm i diameter. Bruk byggmel til utbakingen. Bruk en myk fileteringskniv til å løsne emnene fra benken om de sitter litt fast. 

  

Stekes uten fett i en stekepanne eller på takke ved middels varme.














Snu lompene med en stekespade.

Legg lompene på kakerist og dekk med et håndkle - da holder de seg myke.


Bruk lefser til varme pølser, kremost og spekeskinke, brunost eller fyll etter eget valg. 

Marinerte valnøtter

Beregne 2-3/person


35 hele valnøtter
1/2 dl sukker
1 dl sherry
1 ss sitronsaft

Kok opp valnøtter i kaldt vann og hell av vannet. Gjenta tre ganger. 

Brun sukkeret til lys karamell og tilsett sherry og sitronsaft. Kok til karamellen løser seg opp. 

Tilsett valnøtter og rør lett sammen.  

Hell det over på en tallerken og avkjøl.

Pærekompott

 

 
  6-8 p

2 pærer
1/4 dl sukker
1 dl dl hvitvin
1/2 dl hakkede pistasjekjerner uten salt
1/2 dl pinjekjerner

Skrell pærene med potetskreller.

Pærebitene må være så lik størrelse som mulig. En enkel måte å skjære opp på er denne.

Del pære i to langsetter. Fjerne kjernehuset. Del halvdel i to. Skjær strimler langsetter og til slutt skjær strimlene i biter.

 

Kok de i sukker og hvitvin til de blir møre. Rør inn kjerner og nøtter. Serveres kald.

Agurksalat

1 agurk
1 dl vann
1 ss eddik
litt salt og pepper
1 ts sukker












Bland dressingen og høvle tynne skiver med agurk med ostehøvel oppi.

La agurksalaten stå å trekke 15-30 min.



Agurksalat er naturlig tilbehør til stekt eller kokt laks, ørret og makrell.

Tapasbord 20.september 2014

Kjøttboller i tomatsaus

Helstekt indrefilet av okse

Dadler med bacon

Kyllingklubber i mangosaus

Varmrøkt laks

Chilimarinerte scampi

Timianpoteter

Salatbord: grønn salat, tomater, paprika, fetaost, dressing, basilikumsaus

 

 

 

 

Kjøttboller i tomatsaus











Kyllingklubber i mangochutney














Dadler med bacon (bilde og oppskrift kommer)






Helstekt indrefilet av okse
 

Chilimarinerte scampi












 
 


Varmrøkt laks.

Kjøpes i de litt store matbutikkene. Finnes i kjøledisken i to utgaver; med dill eller med pepper. Må ikke forveksles med kaldrøkt laks.

Deles i porsjonsstykker på ca 30 gram.




















Timianpoteter

Frokostbrød

Foccacia

Salatbord: blanding av isbergsalat, hjertesalat og ruccola
Småtomater
Paprika
Kan gjerne ta med Fetaost, rista nøtter

Basilikumsaus
Oljedressing

 

 

 

Grillet ribbe

2 kg ribbe i serveringsstykker
2 løk i båter
vann
grillsaus


Jeg foretrekker at serveringsstykkene er litt tykkere enn på vanlig grillribbe, 10x5xhøyden synes jeg er passe. Det er omtrent samme størrelse som jeg deler juleribben opp i.

Legg ribbestykkene og løk i kokende vann og la det trekke i ca 1,5 time.

Legg ribbestykkene i en langpanne og avkjøl.
Pensle med grillsaus.
Grilles (helt på kullgrill) i ca 20 min. Snu ofte slik at kjøttet ikke blir svidd.



Ovnsbakt laks

ca 200 g laks/person til hovedrett
litt salt og pepper
tørket dill

Legg fiskestykkene i ildfastform eller bruk aluminiumsformen om fisken ligger i det.

Strø på litt salt og pepper og rikelig med dill eller gressløk.

Sett i varm stekeovn 200 grader og bak i 15-20 min avhengig av hvor høye fiskestykkene er.

Utrolig lettvint og veldig godt.

 Kan serveres med kokte poteter, ertepurè og rømmesaus.