Middag 10.oktober 2014

Det viktigste til denne middagen er ølet. Og det var:

Kombinasjonen til maten var slik

       Asparges, spekeskinke og smørsaus
       Tjekkisk Staropramen (Alternativ: Aass pils)

     Fiskesuppe
     Ægir Vårsol Munich Helles

     Indrefilet av elg, timianpoteter, bakte rotgrønnsaker, jordskokkpure, rødvinssaus 

     Fuller`s ESB (Extra special bitter)



Til Sjokolademoussen smakte vi på to typer øl:

St. Bernadus 12 og Rochefort 10

Panna cotta med bringebærsaus

Ægir Tors hammer barley wine



Bordet var dekket slik:

Forberedelser:

Tirsdag		Dekke bordet
Onsdag		Finne fram alt serviset, sette på benken
Torsdag	Handle inn	Sette på kraft Lage Panna Cotta og saus Lage Sjokolademousse
Fredag		Sile kraft og kok inn.
	fiskesuppe	Skjære opp fisk. Settes i kjøleskap
	fiskesuppe	Skjære opp løk til fiskesuppe. Fres og koke inn vin.
	forrett	Lage smørsaus til forrett
	Hovedrett	Rense jordskokk og koke
	hovedrett	Skjære opp grønnsaker
	hovedrett	Skjære opp poteter
	forrett	Rense asparges
	hovedrett	Lage saus
	hovedrett	Steke sopp
		Sjekke at alt er gjort klart Tenne lys på bordet.

Gjennomføringen:

18.50 19.00	Gå til bords Skjenke Staropramen	Koke opp vann til asparges Presentere forrett Koke asparges. Varme opp sausen. Kjøtt Anrette.
	Inn med tallerkner Spise forrett.	Kok opp fløte.
	Ut med tallerkner Skjenke Ægir Vårsol	Presentere fiskesuppe. Varm opp hvitvinsblandingen.  Hell på fløte. Ha i fiske. Varm opp og smak til. Dryss med dill.
	Inn med tallerkner Spise fiskesuppe	Varme opp kjøtt til 59 grader
	Ta ut tallerkener Skjenke Fullets ESB	Varm opp saus Varm opp sopp. Presentere hovedrett Skjære opp kjøtt. Anrett oksefilet, potetterte, grønnsaker og saus Ikke stor porsjon.
	Inn med tallerkener Spise hovedrett
	Ta ut tallerkner Skjenke Trappistes Inn med dessert Skjenke St Bernadus 12 quadruppel	Koke kaffe Presentere dessert 1 Anrette Sjokolademousse
	Ta ut tallerkner Skjenke  Ægir Tors hammer Inn med tallerkner Spise dessert	Presentere dessert 2 Anrette dessert: panna cotta, saus, noen hele bringebær, basilikumblad
		Servere kaffe

 Innkjøp:

16 Asparges  3 Vårløk 5 Sjalottløk Dill og timian 1 sellerirot 1 persillerot 1kg gulrot 2 kg oksehaler 4 store løk 2,4 kg poteter  Bringebær Jordbær  Basilikum Dill timian

700 g Laks 2,5 kg Oksefilet  200 g Spekeskinke 4 l fløte matfløte Egg Lys buljong

Usaltet smør meierismør Fiskebuljongterning maisennamel Kaffe, te  1,5 l mathvitvin til suppe, pærekompott og asparges sukker 500 g melkesjokolade 1 kl Bokk-øl (polet)   aluminiumsfolie