Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene/innleggene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

Ølmiddag 16.juli 2018

Å gi bort en middag i gave var en veldig god ide. Vi visste at mottakeren heller ville ha øl enn vin til maten, så da ble det utgangspunktet.

Vi startet helt alkoholfritt med iskald rabarbrasaft. Den var faktisk så iskald at den fortsatt var halvveis frossen.

Bordet var dekket med grå duk, hvite lys, servietter og hortensia.

Normalt når vi inviterer til ølmiddag trenger ikke jeg å bekymre meg for valg av øl, det er i trygge hender hos ekstern kompetanse. Denne gangen sto jeg helt på egne ben. Notater fra tidligere ølmiddager og hjelp på polet var helt avgjørende.

Dette var øltypene. Fordi jeg ikke klarte å velge hvilket til hovedretten så ble det sju øl til seks retter. Fire norske og tre fra Belgia. To av de belgiske er Trappistøl, altså produsert i klostre.


Fiskesuppe















Kamskjell med baconsaus











Fårefilet, brokkoli og eple med ingefær potettertesaus









Hvit eiker og marinerte valnøtter

Vaniljeis med bringebæresorbet

 Sjokolademousse

















Type
Navn
Alkohol
Produsent
Smak
Lukt
Farge
Innhold


Fiskesuppe
Pale ale
Eiker saison
7,1 %
Eiker Ølfabrikk


Fruktig, balansert, lang avslutning.

Fruktig, med kryddertoner.

Gylden.

Vann,malt, humle, gjær, sukker

Overgjæret bryggeprosess, tappet ufiltrert og upastaurisert.

Apertif: Et herlig øl. Kan brukes til alt.
Kamskjell
Pale ale
Kveldsbris
5,5
Kinn Bryggeri AS

Ung og fint kremet stil, preg av lyst malt og urter, moderat bittert.

Fruktig aroma preget av lyst malt, blomst og urter, hint av sitrus og eple.

Middels dyp gyllengul.

Vann, malt (bygg, hvete), humle, gjær

(Tre typer humle fra England, USA og Tjekkia. bla Golding)
Tradisjonell overgjæret produksjonsprosess i åpne gjærkar, tappet upastaurisert og ufiltrert før flaskemodning og salg.
Sjømat og lette kjøttretter.
Apertif: Lekkert øl med lang ettersmak
Fårefilet
IPA

Fyr og flamme
6,5
Haandbryggeriet
Fruktig og kremet, markant bitter ettersmak.

Tiltalende og humlepreget, hint blomst og sitrus.

Middels dyp brungyllen.

Vann, malt (bygg), humle, gjær

Overgjæret, tørrhumlet i lagringstank.


 Din side: Imponerer

Golden Ale
Duvel
8,5
Duvel, belgia
Ren og umiddelbar, preg av lyst malt, litt sitrus og humle.

Aroma med preg av lyst malt, sitrus og litt urter.

Lys gyldengul
Vann, malt (bygg), humle, gjær

Overgjæret. Etter to gjæringer i tank, får ølet en tredjegangsgjæring og langvarig modning i flaske. Humle tilsettes i tre omg.


Hvit eiker
klosterstil
Chimey Blue
9%
Bieres de Chimay, Belgia

Kremet og fint balansert, preg av gyllent malt, urter og litt karamell, god lengde
Aroma preget av mørkt og gyllent malt, tørket frukt og urter, hint av sitrus.

Dyp oransjebrun.

Vann, malt, humle, gjær, sukker, maltekstrakt
Overgjæret, annengangsgjæring på flaske, ikke pasteurisert. Ingen lagring.


Is
Porter/stout
Porter
7% vol.
Nøgne ø
Svært fyldig anslag, veldig myk og samtidig svært frisk som sammen med den flotte bitterheten gir god tørrhet mot slutten, sitter veldig lenge. (UÅ)
Veldig mørke toner i duften som er ganske vinøs med innslag av mørke plommer i tillegg til malt, brent tre, karamell og skogbunn. duft av søte mørke toner, sjokolade, svisker og mokkamalt.
Svart.
Vann, malt (bygg), humle, gjær
Første gjæring foregår på tank ved 18°C, 2. gangs gjæring på flaske
Koseøl, desserter med mørk sjokolade, småkaker.
Vurdering: Et svært harmonisk øl som også de som ikke er så glad i mørkt øl vil kunne like.
Apertif: Elegant og komplekst
Sjokolademousse
Klosterstil
Rochefort 10
11,3%
Abbaye St-Remy, belgia


Kremet og rik, preg av mørkt malt, tørket frukt og litt kaffe, lang og bitter ettersmak.

Sammensatt aroma preget av gyllent og mørkt malt, tørket frukt, urter og kaffe.

Dyp gulbrun.

Vann, malt (bygg), humle, gjær

Overgjæret, annengangsgjæring på flaske. Ikke fatlagret, 2 ukers




Arbeidsplan og innkjøpsliste kommer.

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar