Parmesanflarn

Dette er et nydelig tilbehør til flere forretter og til supper.



Beregne 7,5 g parmesan til hvert flarn.  (da blir de ca 6 cm i diameter)








Sett stekeovnen på 200 grader.
Riv parmesan enten på rivjern eller i matmølle.
Fordel parmesan i hauger på bakepapir i stekeplate. Fordi osten flyter ut når den smelter må det være god avstand mellom haugene. På mitt stekebrett passer det med 12 stykker.

 

Stekes i 5-6 minutter, eller til flarnene er gyldne og sprø. Det er lurt å følge godt med de siste minuttene.
Trekk bakepapiret over på kakerist for avkjøling.
Oppbevares som småkaker i kakeboks i metall, men jeg har alltid bakt de så nær bruk som mulig.

 

Sjokoladepudding med vaniljesaus

5 porsjoner

4 gelatinplater
3 dl melk
2 dl kremfløte
0,5 dl sukker
100 g sjokolade /melkesjokolade

Vaniljesaus:
4 eggeplommer
2 dl melk
2 dl kren\mfløte
0,5 dl sukker (1 ss vaniljesukker fra Apoteket og resten vanlig sukker)





Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann.

Kok opp melk og fløte sammen med sukker.

Bryt sjokoladen i biter, tilsett og rør til det løst opp.

Klem vannet av gelatinplatene, ha de i kjelen og rør til den er helt løst opp. 

Avkjøl sjokoladeblandingen litt før den helles i bolle eller serveringsglass. 

 

Lag vaniljesausen:

Bland melk, sukker og fløte i en kjele. Kok opp.

Hell melkeblandingen over eggeplommene i en bolle. Pisk godt. Vaniljesausen vil starte og tykne.

Hell blandingen tilbake i kjelen 

 

Varm opp under omrøring. Det skal ikke koke.
Avkjøl noe før den helles i mugge.

  

Skinkesteik

Skinkesteik har helt ufortjent fått et dårlig rykte om at det er kjedelig mat. En saftig skinkesteik er en god middag, god på koldtbord og restene er godt som pålegg.

Beregne rikelig med kjøtt. Ta utgangspunkt i 250 g/person til middag, og ekstra om du vil ha rester til pålegg.




Krydre skinkesteika med pepper og pepper. 

Legg steika med svoren ned i en ildfast form og hell på 5 dl kokende vann. 

Dekk med folie og damp ved 225 grader i 20 min. 

Ta formen ut av stekeovnen. Klipp av nettingen og snu steken. Jeg synes det er enklest å rute svoren nå når svoren er blitt bløt. 

Sett formen med steika tilbake i stekeovnen og stikk inn et steketermometer i det tykkeste på steken, men ikke mot ben. Skru varmen ned til 125°.

Stek kjøttet til kjernetemperatur 62 grader. Ta forma ut og hell kraften i en liten kjele.

Øk temperaturen i stekeovnen til 250 grader.

Sett steka tilbake i ovnen, men høyere. Følg godt med både på svor og kjernetemperatur. Det er 72-76 grader som er anbefalt kjernetemperatur, men jeg synes at det er for mye fordi kjøttet blir tørt. Jeg håper derfor at svoren har blåst seg opp idet kjøttet når 68 grader. Kjernetemperaturen vil øke noen grader til etter at kjøttet er tatt ut av stekeovnen. 

Ta steken ut og skjær av svoren. Legg svoren på et lite fat. Pakk steken i aluminiumsfolie  og la den hvile i minst 15 minutter. Lag saus.

Skjær steken i passe tykke skiver til middag, og server med saus, kokte poteter og grønnsaker.

Lag sausen:
50 g margarin

1 ss hvetemel

5 dl kraft

litt sukkerkulør

salt og pepper 

Smelt margarin/smør og tilsett hvetemel. Temperaturen på plata må være høy nok til at jevningen blir brunet, men den kan fort bli svidd. 

Tilsett kraft i minst tre omganger og rør godt.

 Smak til sausen med salt og pepper og tilsett litt sukkerkulør hvis den ikke har riktig brunfarge.

Restene kan fryses bort i passe porsjoner og varmes opp i sausen. 

Eller den skjæres i tynne skiver til pålegg på oppskjærmaskin. Jeg fryser porsjoner på 100 g i små plastposer. Tiner fort.

 

Kjøttkaker uten gluten, egg og melk

I vanlige kjøttkaker er det egg og melk, og i sausen hvetemel. Da det sto kjøttkaker på menyen laget jeg også noen uten både egg, melk og hvetemel.

400 g kjøttdeig
1 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts ingefær
1/4 ts muskat
2 ss potetmel
1,5 dl vann

Saus
5 dl vann
1 ss glutenfritt buljongpulver
3 ss maisennamel
1 dl soyafløte
salt og pepper


Elt kjøttdeig om salt sammen. Tilsett resten av krydder og vann og elt deigen sammen.

Form kjøttkakene  i håndflaten med en vetet spiseskje.

Kjøttkakene legges i varm stekepanne. La det bli skikkelig stekeskorpe før kjøttkakene snus. 

Bland 4 dl vann og buljongpulver og kok opp. 

 

Legg kjøttkakene i den varme buljongen. Kok ut panna og ha oppi buljongen.

 

 Rør maisennemel ut i soyafløte, tilsett og rør godt uten å ødelegge kjøttkakene.

 

Tilsett litt sukkerkulør for å få riktig farge på sausen.

Hell over i serveringsbolle

Å fryse epler

Ikke alle er klar over at det går utmerket ann å fryse epler.

Jeg deler opp epler i skiver og fyller i passe store plastposer. Epleskivene brukes i eplekake og epledessert.

Det er enklest at epleskivene er frosne når de dyttes ned i kakerøra. Frosne epleskiver inneholder mer fuktighet så kaka blir enda saftigere enn med fersk frukt, men trenger derfor kanskje noen minutter lengre steketid.


Det går utrolig fort å dele opp eplene på denne måten. Da blir det pene skiver. Ca 10 middels store epler gir ca 4 l epleskiver som jeg bruker i en langpanne med eplekake.

Vafler

Her i huset er er det gode gammeldagse vafler som gjelder. Det er nok fett til at jernet ikke må smøres, og det er nok sukker til at vaflene kan spises uten syltetøy.

200 g margarin
2 dl sukker
1 l hvetemel
1 l melk
4 - 6 egg
1 ss vaniljesukker


Normalt går det ca 1 dl vaffelrøre til hver vaffelplate. Av denne porsjonen blir det ca 20 vafler av normal størrelse. Mitt nye vaffeljern tar 1,5 dl.

Smelt margarin. Ha i resten og visp godt, enten med elektrisk mikser eller ballongvisp.
Det er antallet egg som avgjøre hvor tynn røra kan være. Tykk røre gir tørrere vafler.
Denne mengden margarin gjør at det ikke er nødvendig å smøre jernet. Sukkermengden gjør at det ikke er helt nødvendig med syltetøy på, noe som jeg synes var greit da ungene var små.

Legg vaflene utover på rist etter steking så de får kjølt seg litt. (legges vaflene oppå hverandre synes jeg de blir deigete)

Vaffelrøre kan oppbevares i kjøleskap 4-5 dager. Den tykner litt, men bare visp inn litt mer melk.

Etterord: Etterhvert som jeg får meldinger om at noen vil prøve min vaffeloppskrift så blir jeg litt bekymret. Vil de bli like gode som jeg har sagt. Er det passe med melk? Med mel?

Derfor sier jeg: røra skal være ganske tynn. Da blir vaflene best.