Svinefilet med eple og appelsinkompott

Steking av svinefilet
Grønnsakspuré
Appelsin og eplekompott
Løksaus

Iskake med jordbærsorbet

Jordbærsorbet:

500 g jordbær
2 dl melis

Vaniljeis:
3 hele egg eller 7 eggeplommer
1,5 dl sukker
4 dl fløte
3 ss vaniljesukker (fra Apoteket)

Pynt:
1 stort jordbær til hver
1 rute sjokolade til hver



Bytt gjerne ut jordbær med litt større mengde bringebær. Bringebærsausen må moses gjennom en melsikt for å få ut alle steinene.

Jeg brukte utenlandske jordbær, og gleder meg til de norske kommer. De er søtere så det kan hende at melismengden bør reduseres.

Kjør jordbær og melis til en jevn saus. Hell sausen over i et målebeger.

  

Kle en kakeform på 22 cm i diameter med plastfolie. Min plastfolie var ikke bred nok, men det gikk helt greit å skjøte. Klem godt sammen.

Hell halvparten av sausen i forma og sett i fryseren ca 30 min (til den er frossen).

Pisk kremen med sukker og vaniljesukker. Jeg brukte vaniljesukker fra apoteket for å få vaniljekorn i isen. Dette vaniljesukkeret er mindre søtt en det vanlige.

Alle oppskrifter jeg fant på vaniljeis oppga kun eggeplommer. Jeg synes det er irriterende med alle eggehvittene, så jeg brukte hele egge. Det ble en utrolig god is både på konsistens og smak. Pisk eggedosis og bland krem og eggedosis sammen. Siste mulighet til å smake er nå, og eventuelt røre inn litt mer sukker.

  

Ta forma ut av fryseren og hell i isblandingen og glatt toppen så jevn som mulig.

 

Når vaniljeisen er frossen minst 1 time helles resten av sausen på. Frys på nytt. Bitter erfaring gjør at jeg venter alltid til dagen etter med å helle på topplaget.

Iskaka kan lages noen dager før bruk.

Den må tas ut av fryseren ca 15 min før bruk for å kunne skjæres opp.

Det er enklest å dele kaka i 4 først og så i 4.

Snitt skiver i jordbær og vri de litt. ( kan gjøres klar i god tid og settes i kjøleskap.

Smelt sjokolade og ha i en tykk plastpose. Klipp hull i tuppen og ringle over sjokoladen. Den vil stivne neste umiddelbart.

Grønnsakspure

Republisert med bedre forklaring og bilder

Nok til 6 som tilbehør. Nok til 4 uten poteter.

1/2 sellerirot
1/2 brokkoli
1 blomkål
1 pastinakk
3/4 dl fløte
litt rosmarin

Skjær pastinakk og sellerirot i biter. Skjær strimler av den tynneste delen av pastinakk til pynt. 

Del blomkål og brokkoli i biter.
Jeg foretrekker å koke grønnsakene i to kjeler. Rotgrønnsakene trenger mye lengre koketid. 

Kokes mørt.

Kjøres i blender.

Ha mosen i en kjele og kok opp. 
Tilsett 3/4 dl fløte. Smak til med salt, pepper og rosmarin.

Løk- og rødvinssaus

Republisert, med bedre forklaring og bilder.

Nok til 4


2 hvitløk
3- 4 sjalottløk 
1/2 purre
1/2 dl sukker
1 dl rødvin
litt kraft fra kjøttet

2 ss maisennamel og litt vann



Finhakk løken og skjær hvitløk i skiver.









Freses løken myk i meierismør. Ha i hvitløken og purre og la det surre med. 


Tilsett sukker. Sukkeret skal smelte og bli gyldent
Hell i 1 dl rødvin. Kokes inn. Ha i 3 dl vann og 1 ts buljongpulver (evnt kraft) og kok godt opp.

    

Sil vekk løken.


Rør maisennamel ut i litt vann og tilsett under omrøring.

Tilsett også stekesky fra kjøtt (forutsatt at den ikke er svidd).

Kok opp og smak til med salt og pepper.

Appelsin og eplekompott

Republisert. Bedre fremgangsmåte og nye bilder

1 rød løk
1 appelsin 
1 liten boks ananas 
1 eple 
2 ss sukker







Snitt løken fint.




Skjær ut skinnfrie båter av appelsinet.

Press resten av appelsinen for å få ut all saften.

Oppbevar saft og fruktkjøtt hver for seg.




Skjær eple og ananas i passe biter.

Surr løk i smør.

Hell i ananas og eplebiter. La det surre til  mørt før appelsin has i.

Ha i sukker.

  

Hell i saft fra appelsin evt også fra ananas og kok inn.

Svinefilet

Republisert med bedre forklaring og mange bilder

1 svinefilet, indre eller ytre.
Marinade hvis ønsket.

150 - 200 g/person
salt og pepper

Sett stekeovnen på 125 grader
Tørk av kjøttet.
Ha på pepper.
.

La margarin bli godt varmt før kjøttet legges i stekepanna.
Brun kjøttet hele veien rundt.

Legg kjøttet i en ildfast form eller langpanne.
Sett steketermometer inn i kjøttet langsetter midt i fileten.
Stek til kjernetemperatur 64 grader.
Ta formen med kjøttet ut, strø på salt og pakk fileten inn i aluminiumsfolie. La steketermometeret sitte i. Da ser du at kjernetemperaturen forsetter å stige et par grader.
La kjøttet hvile. Jeg synes kjøttet blir best når det får stå i minst 30 min, gjerne lengre. Hvis kjøttet skal være ordentlig varmt er det ikke noe problem å varme det opp igjen. bare følg godt med på steketermometeret. Da kan ovnstemperaturen være 200 grader.

Serveres feks med Timianpoteter,