4.dagsmiddag

De siste årene har vi alltid hatt middag 4.juledag, men i år valgte jeg en ny variant.

Potetsuppe til forrett



Bordet var dekket med
ubleka linduker, servietter og kubbelys i gull og konglekoner med blanke brune skjørt.


























Deretter "juletapas".

På benken sto:

Tebirkes

Frokostbrød

 Asparges med røkt svinekam











Julepølse på spidd

Rødløksterter

Dadler med bacon 

Lefseruller med røkt lammelår.
Ha på smør, minisalat (babyleaves) og rause skiver med røkt lammelår.
Rull sammen og del i biter.









Tykke skiver med sylte.

Ribbe med sviskesaus

Sirupssnipper med blåskimmelost og eplesyltetøy.

Creme Brulè

Kaffe og julesmåkaker hører til

Julebord 1.juledag 2015

Et tradisjonelt julebord kan aldri bli noe annet enn et tradisjonelt julebord. Rettene er de samme som i fjor, og året før og året før. Det ser likevel ut som om det smaker.

Og rettene er:

* kald ribbe og julepølse

* sylte 

*svinestek










*kjøttpudding









* rødløkskompott

* glasert persillerot










* røkt svinekam

* røkt lammelår









* waldorfsalat

* varmrøkt laks

Varmrøkt laks selges i de største matbutikkene enten i fiskedisken eller vakumpakket i kjøledisken.





* egg og ansjos









* tomat og agurk i skiver med et dryss av salt og pepper

* tebirkes
* frokostbrød

Etterpå var det julekaker.

Kling, goro, sjakkruter,sandkaker, krumkaker, kransekakestenger, sirupssnipper og smultringer

Brokkolipurè

Til 3-4 p avhengig om det er annet tilbehør

1 stor brokkoli
1 dl matfløte




















Del brokkoli i biter. Jeg koker stilken til den er nesten mør først, frør jeg har i de grønne bukettene.


Mos brokkoli i matmølle sammen med litt av fløten. Jeg synes at den blir for grov om jeg bruker stavmikser.

Ha mosen i kjele. Tilsett mer fløte til riktig konsistens, smak til med salt og pepper og varm opp.

Middag 30.oktober

Det er alltid enklere når noe skal gjøres for andre gang, så med kveldens ølmiddag. Med 22 tilbords skal det litt mer koordinering til å få alt til å klaffe.

Fortsatt et høstlig preg over bordet - og det er veldig hyggelig når jeg kan dekke i hele bordets lengde.

Fordi bordet bare er 80 cm bredt så må jeg bruke plassen mellom hvert kuvert til pynt. Jeg setter alltid annenhvert lys og blomster. I tillegg hadde jeg lagt noen tørre kvister langsetter hele bordet.

Til disse middagene er faktisk ølet det viktigste og rettene blir valgt for å passe best mulig.




















Jordskokksuppe Walkendolff Amber Ale fra 7fjell

Bilde kommer




Varmrøkt laks med avokadokrem Hesjeøl fra Haandbryggeriet

Pilsmarinert ribbe, brokkolipurè, glaserte poteter, fylt sjampinjong,

Ardenne Blond fra Haandbryggeriet

 Tre oster fra Eiker (Camembert, Hvit Eiker og Berbrie) med pærekompott og rabarbrasirup .

Chimey Blue Grand reserve fra trappistbryggeriet på klosteret
Notre Dame de Scourmont i Belgia

Multeis 3 gamle damer fra Austmann 

Og en dessert til. 

Creme brulè

La Trappe Quadruppel fra trapistbryggeriet på klosteret Inze Lieve Vrom van Konigshoeven, Nederland

Innkjøp

7 x 1/3 l matfløte 

3 l kremfløte 

1 l helmelk

1 sæterrømme

300 g bacon

9 sjalottløk

24 store sjampinjong

27 egg

7 vaniljestang

5 pærer
5 brokkoli

1 fl mathvitvin

1 dl Pistasjkjerner uten salt

1 dl Pinjekjerner

3 dl salte nøtter

Ca 1,3 kg varmrøkt laks

5 avokado

2 lime

7 kg svineribbe

75 små runde poteter 

1,5 l multer

2 kg jordskokk

korianderpasta
brie, camembert, hvit eiker

smør

øl

Arbeidsplan

Lage isen (dagen før)
Marinere kjøttet (kvelden før)
Skrelle poteter (kan gjøres kvelden før, legges i kaldt vann og settes kaldt)

Rense og dele opp brokkoli

Rense jordskokk

Ordne sopp helt klart i form

Skjære opp fisk

Skjære opp ost

Lage pærekompott

Koke opp multer og sukker (brukes til pynt på isen)

Steke bacon, brune løk og hakke nøtter. (kan gjøres kvelden før)

Dampe og steke kjøtt. Avkjøles.

Lage avokadokrem

Koke rabarbrasirup. (Kan gjøres et par dager før)

Lage og steke creme Brule

Koke og mose jordskokk

Koke poteter

Avkjøle kjøtt og skjære det i serveringsbiter.

Lage karamell til potetene

Koke brokkoli og lage purè

Lage suppen helt klar

Lage saus.

Sett på begge stekeovnene.

Plan servering

Varme suppe. Sette inn ribbe til oppvarming.

Gå til bords. Skjenke øl  nr 1 Walkendorf Amber Ale 1 fl 33 cl på 2p

1.       Øse opp suppe.  Husk løk, nøtter + bacon. Servere.

           Sette sopp i stekeovnen.

           Sette varme på tall til ribbe.

           Rydde tall.

                            Skjenke øl nr 2 Haandbryggeriet hesjeøl 1 fl 50 cl på 3 p

2.       Anrette fisk. Husk gressløk. Servere.

          Rydde tallerkener

                             Skjenke øl nr 3 Haandbryggeriet Ardenne Blond 50 cl på 2 p

          Varme brokkoli, saus. Skjære opp ribbe.

3.       Anrette hovedrett. Husk timian

          Rydde tall

                             Skjenke øl nr 4 Trappist Chimey Blue Grand 75 cl på 3 p

4.       Anrette ost + pærekompott  + rabarbrasirup

          Varme opp multer til neste rfett.

          Rydde tall

                             Skjenke øl nr 5 Austmann 3 gamle damer 33 cl på 2 p

5.       Anrette is + lunken multer

          Rydde tall

                              Skjenke øl nr 6 Trapist La Trappe Quadruppel 75 cl på 3 p

6.       Anrette creme brulè, husk skje. Strø på sukker og brenne

En kopp kaffe

Rabarbrasirup

1 l rabarbrasaft

Kanskje litt mer sukker


Hell rabarbrasaften i en kjele og la den småkoke slik at mengden reduseres til ca 2-3 dl.

Avkjøl i kjelen og test om sirupen holder fasongen. Dypp en teskje i sirupen og lag en strek på en asjett. Hvis den er for tynn må den kokes litt til.

Ferdig og avkjølt sirup helles på en flaske med sprutekork. Da er det enkelt å legge på desserten.

Passer veldig godt til ost.

Pilsmarinert ribbe med saus

400 - 500 g/person hvis dette serveres som eneste rett. 

150-200 g/person hvis dette serveres som en del av en flereretters middag

Tilbehør er bakt sjampinjong, brokkolipure, glaserte poteter og saus.

Skjær av svoren.
Legg ribbestykket inn i en plastpose. Bland sammen 1 liten flaske pils og 2 ss korianderpasta og hell inn i posen. Legg posen på et fat og sett kaldt til neste dag.

Hell marinaden i en kjele og sett i kjøleskapet.







Strø på salt og pepper og legg ribben i en langpanne med fettsiden ned. Sett langpannen i stekeovnen og hell på 5 dl vann. Dekk med aluminiumsfolie.

"Kok" ribben ca 45 min ved 230 grader.


















Hell kraften i en kjele.
Snu ribben og sett den tilbake til stekeovnen. Stek ved 200 grader i ca 1,5 timer.









Ribben kan serveres helt nystekt, men den kan også varmes opp igjen. Det ville blitt penest skiver om ribben skjæres opp før oppvarming, men jeg foretrekker å skjære opp varm. Da synes jeg kjøttet virker saftigere.









Saus: Kok opp kraften fra "kokingen" og tilsett den kalde marinaden. La det fosskoke noen minutter, og småkoke videre til 1/3 mengde. Sil kraften, gjerne gjennom en klut (må selvsagt være helt ren) slik at den blir helt klar.

Tilsett maisennamelsjevning til passe tykk og smak til med sukker, salt og pepper. Tilsett litt sukkerkulør for riktig farge.