Spagettigryte med egg

Til 2:
4 grillpølser
50 g bacon

1 løk

litt margarin

200 g spagetti

vann

litt salt

1 ts basilikum

litt pepper

1 ss persille

2 egg

Kok spagetti slik det står på pakken.

Finhakk løk og fres den gyllen i en stekepanne.
Skjær pølsene i tynne skiver og klipp bacon i små biter. Brunes i stekepanne.

Hell vannet av spagettien og ha den tilbake i den varne kjelen. (Det er viktig at alt vannet er borte.)
Visp eggene sammen og ha i krydder. Hell eggeblandingen i den varme spagettien og bland godt. Ha spagettien over i serveringsbolle og legg pølseblandingen på toppen.

Serveres med en grønn salat og brød

 

 

Omelett

Dette er porsjonsomelett, men om alt lages klart tar det kort tid å lage flere.

2 egg
2 ss vann
litt salt
2 ss kokt skinke
2 ss revet ost
1 tomat

Lag ferdig fyllet.

Visp sammen eggene, vann og salt.

Smelt litt margarin i en liten stekepanne og la den bli middels varm. Helt eggeblandingen i. 

Dra eggeblandingen inn mot midten av stekepanna slik at alt stivner.















Legg fyllet på halvparten av omeletten.

Brett den andre halvparten av omeletten over fyllet og vent til fyllet har blitt varmt.



Vend omeletten over på tallerken og serveres med brød og tomat.

Oljedressing

05.dl eplesidereddik
litt salt og pepper
3 dl olje (jeg foretrekker en nøytral rapsolje, men det er en smaksak)
3 ss  persille
1,5 ss estragon
1,5 ss purre
1,5 sjalottløk
1 hvitløkfedd






Bland sammen eddik, salt og pepper.
Pisk inn litt og litt olje.
Finhakk urtene og tilsett. (jeg har også brukt tørka og det er helt OK)
Riv sjalottløken og knus hvitløk, og tilsett.
Rør godt.
Bør trekke noen timer før servering.

Fersk kjøtt og suppe

5 l vann

2,2 kg høyrygg fra storfe
1 kg suppeben

1 hel tørket ingefær eller 30 g fersk

4 ts salt

1 kg hodekål

10 gulrøtter

1 purre

1 stor sellerirot

salt, pepper

  

Saus til 6 personer

50 g margarin

4 ss hvetemel

1 l kraft

1,5 ts salt

1,5 ts edikk

2 ss sukker

Kok opp vann. Legg i kjøtt og ingefær og strø på salt.
Mormor brukte alltid en hel tørket ingefær, men det fikk jeg faktisk ikke tak i. Så jeg brukte fersk ingefær. Først en liten bit og etter hvert litt til.

Når vannet koker opp igjen vil det danne seg skum på toppen. Det er koagulert protein, og vil gjøre kraften uklar. Fjerne det ved å holde ei øse på skrå.

La kjøttet trekke/småkoke i 2 -2,5 timer eller til det er mørt.
Legg i 2 tykke skiver med sellerirot - det vil gi bedre smak på kraften.



Da renses og skjæres opp grønnsakene:
Gulrøttene skjæres i tynne skiver.
Hodekål finsnittes, smale og korte. De skal være enkle å spise med skje.
Sellerirot skjæres i tykke skiver, skrelles, deles i tynnere skiver, strimler og biter ca 5x5 mm store.
Purre deles i fire langsetter og skjæres i tynne skiver.
Alt oppbevares i plastposer fram til bruk.

Skrell også potetene. De legges i kaldt vann.



Når kjøttet er mørt -











legges det på et fat

og hell kraften gjennom en melsikt opp i en stor bolle.

Vask kjelen og hell kraften tilbake i kjelen.

Ha i grønnsakene og la dem trekke i kraften i ca. 40 minutter til de er helt møre.

 

Lag saus:  Smelt margarin, rør inn hvetemel.
Spe med kraft fra suppekjelen.

Smak til med salt. Ha i eddik og sukker.

Legg kjøttet skåret i serveringsstykker i sausen

SERVERING: Server først suppe med grønnsaker.

Så serverer du kokte poteter, kjøtt med saus og grønnsaker fra suppa.

Restene av kjøtt skjæres i terninger og blandes med resten av suppa. Jeg fryser bort i passe porsjoner. 

2018: Jeg brukte 2,2 kg kjøtt, 1,5 kg hodekål, 1,5 kg gulrøtter, 1 kjempestor purre, 1 sellerirot og 6 l vann. Det ble rikelig middag til 6. Så ble det 4 l kjøttsuppe som jeg frøs bort i porsjoner. 

Appelsinkokt kinakål

ca 200 g kinakål/person
0,75 dl god appelsinjuice/person
litt salt og pepper
1 ts smør










Del kinakål i to langsetter og skjær tynne skiver.

Kok opp appelsinjuice og ha kålen oppi.
Småkok under lokk til kålen er mør - ca 10 min.
Selv om det dannes ekstra væske fra kålen er det lurt å passe på slik at det ikke koker tørt.

Smak til med salt og pepper og rør inn smør.

Passer veldig godt til bakt/kokt laks/ørret og kylling.

Timianpoteter

1 kg poteter
3-5 ss nøytral olje
2 ts tørket timian
1 ts suppebuljongpulver







Legg bakepapir i bunnen av forma. Da brenner ikke potetene seg fast.

Skjær potetene i båter eller skiver, og legg dem i forma.
Hell på olje (jeg bruker rapsolje) og strø på timian* og buljongpulver (det finnes typer uten hvetemel/hvetestivelse). Bland godt.




Stek ved 200 grader i ca 1 time

 
 
Jeg bruker Timianpoteter som en potetvariant til vanlig middag og på buffeter. Mengden per/person vil dermed variere mellom 100 - 250 g/person avhengig av det andre tilbehøret.



* Jeg synes at fersk timian blir svidd under steking og foretrekker derfor tørket timian.

Pestobrød

 

2 baguetter eller pariserloff
1 glass pesto

Skjær skiver av baguetter så mye på skrå at skivene blir så store som mulig.
Legg dem på stekebrett.
Smør 1 ss pesto på hver skive og smør utover.

Stek ved 200 grader til brødet er varmt, pestoen er trukket ned og skorpene er blitt sprø (5-10 min).

Serveres som forrett, på tapasbord eller som fingermat sammen med velkomstdrikken.

Eplemarinade

Både svinekjøtt og kyllingfilet blir utrolig saftig og smakfullt etter noen timer i denne marinaden.

2 dl eplemost
3 ss olje (jeg foretrekker rapsolje)
2 ss tørket eller en håndfull frisk estragon (hermetisert eller fersk koriander kan også brukes)


Bland alt i en tykk plastpose event ta to inni hverandre.




Legg kjøttet i. Knyt posen sammen. Kjøttet kan gjerne ligge natta over i kjøleskap eller minst 4 timer på benken.
Vend på posen noen ganger.













Marinaden kan brukes i saus, men den må koke godt for å drepe alle bakterier.

Kok marinaden til halv mengde. Rør 2 ts maisennamel i litt eplemost og tilsett under omrøring. Smak til med salt og pepper.

Kjøttboller

Helt nøytrale kjøttboller.

500 g karbonadedeig

1 ts salt

1/2 ts pepper

vann til passe

Elt karbonadedeigen med salt. Tilsett pepper, og elt vann til deigen blir passe konsistens til å lage små kjøttboller.

Legg kjøttbollene på aluminiumsfolie på benken.

Varm margarin i en stekepanne (bruk gjerne melkefritt) og stek bollene på god varme. Rull på panna slik at bollene blir stekt hele veien rundt.

Legg kjøttbollene over i en langpanne etter steking. Hvis de ikke skal brukes med en gang må de kjøles ned raskt.

Kan serveres varme eller kalde på tapasbord, eller med fløtesaus til middag

For beskrivelse av fremgangsmåte se:
http://bestemormat.blogspot.no/2014/10/kjttboller-i-tomatsaus.html

Kyllingklubber i mangochutney

2 kg kyllingklubber
1 sitron
4 ss Mango Chutney
2 ts karri
1/2 dl hvitvin
¼ ts tørket timian
¼ ts pepper

La kyllingklubbene tine natta over i kjøleskapet.

Gjør et snitt i skinnet og trekk det av. (Det er veldig viktig å ta av skinnet - da er de mye enklere å spise.) Legg kyllingen i ildfast form. Hell over sitronsaft.










Bland sausen og fordel halvparten over kyllingen.

 .





Sett kyllingen i stekeovn på 200 grader og stek i 25 minutter.
Hell resten av sausen over og fortsett stekingen i 30 minutter. Hell sausen over innimellom.
Kyllingen er ferdig når det renner klar kjøttsaft fra kjøttet i nærheten av benet.
Server umiddelbart.

Brukes som rett på "tapasbord" eller som middag. Som middag er dette nok til 6 personer. Da passer det godt med kokt ris og en grønn salat med yoghurtsaus.