Ølmiddag 27.april

Denne gangen ble bordet dekket i blått og grønt. Jeg brukte hvite nelliker i helt lave skåler og hvite lys. Ekstra pynt var noen krystallkuler i de rette fargene.

Som vanlig er det ølet som er hovedsaken. Denne gangen var det øl fra fire land; Tyskland, England, Belgia og to fra Norge. Ekstra stas var det at Eisbock fra et bittelite privat mikrobryggeri var kveldens mest fantastiske øl.

Navn og type øl	Bryggeri	farge	lukt	smak	Alkohol-innhold	pris
Spaten Lagerøl	Spaten-Franziskaner-Bräu	strågul	Lett sitrusmalt. Bittelite hint av fruktdrops	Malt, innslag av aprikos, urter og honning	5,2 %	50,-
Hesjeøl Pale Ale	Haandbryggeriet	mørk gul, tåket	røyk og sitrus, aprikos	kremet og nyansert av gyllen malt sitrus og urter	6,5%	0,5 l
Ekstra special bitter Pale Ale	Fullers	mahogny	kirsebær og appelsin	Balansert,God fylde malt, karamell, litt pepper	5;9%
Trippel Sterk blonde	Trappist Chimay	middels dyp brungyllen	preget av lyse frukter, blomst og fersken.  Lys malt og humle	Fyldig, elegant med frisk avslutning	8 %	114,- 0,75 l
Eisbock Lagret 2 år	Tipi mikrobryggeri	mørk brun	mild og delikat sødme	Søtt øl med lun og spenstig smak. Hint av sjokolade.	ca 12%	privat

Vi testet vinene til restemat dagen etter og kan klart anbefale dem. De samme sa også gjestene kvelden før.

Navn og type vin	Produsent	farge	lukt	smak	Alkohol-innhold	pris
Deidesheimer Riesling trocken Drue: Riesling	Weing. Georg Mosbacher, Tyskland	Lys gulgrønn.	frisk	fruktig	12,5%	159,- 0,75 l
Gentil Hugel Riesling, Gewürztraminer, Sylvaner, Pinot Gris, Muscat (Moscatel, Moscato)	Hugel & Fils, Frankrike	Middels dyp strågul	Fruktig aroma med preg av eple, urter og litt tropefrukt.	Smak preget av sitrus, litt eple, krydder og blomst, ørlite varm ettersmak.	12,5%	139,- 0,75 l
Gaznata Drue: garnacha	Bodega Don Juan del Águila, Spania	Middels dyp rød	Fokusert aroma med preg av røde bær, urter og blomst	Saftig og preget av modne røde bær, grønne urter og litt blomst, god lengde.	14,5 %	149,50  0,75 l
Harveys Bristol Cream Druer: Pedro Ximénez, Palomino, Muscat	Bod. Domecq	Dyp gulbrun	Ren og litt flyktig aroma preget av tørket frukt, karamell og mørk sjokolade.	Preg av tørkete frukter, karamell og litt sjokolade. Ettersmak med god lengde.	17,5%	199,90 0,75 l
tobacco road Drue:  Muscato	Victorian Alps Winery,Australia	Lys gulgrønn	Sval og aromatisk, preg av drue, blomst og sitrus, hint av tropefrukt.	Ung og fruktig, preg av sitrus, drue og tropisk frukt.	6,5 %	99,- 0,74 l

Forrett:  Sjampinjongsuppe

 Mellomrett: Blinis med røkt laks

Hovedrett: Fårefilet, brokkoli og eple med ingefær,  ostegratinerte poteter, saus

Dessert 1: Bringebærparfait

Dessert 2: Sjokolademousse i tre lag

Innkjøp:

4 kg fårefilet  - er bestilt 1 kg røkt svinekam 600 g kaldrøkt laks i skiver 1 pose oksehaler 2 løk 1 persillerot 2 gulrøtter	2 l matfløte 3 creme fraîche 1 l H-melk 2 l kremfløte
500 g sjampinjonger 1 potte gressløk 1 potte timian 1 sitronmelisse 1 estragon 1 basilikum 5 brokkoli 9 grønne epler 3 kg kokefaste poteter 1 pk hvitløk uten fedd	250 g mandler 1 pk maisennamel 1 sukkerkulør 500 g hvit sjokolade 300 g melkesjokolade 400 g mørk sjokolade 1 pk gelatin i plater 1 pk melis

Forberedelser:

• dekke bordet
• bestille varer

Torsdag: 

• hente varer
• lage mousse
• lage parfait
• sette på kraft

Arbeidsplan:

• steke fårefilet
• steke røkt svinekam og koke kraft på ben + noen kjøtt
• skjære opp og steke sopp
• skjære opp brokkoli
• hakke løk til blinis
• skrelle poteter
• rive ost
• jevne kfraft tilo suppe
• lage saus
• hakke sjokolade
• lage røre til blinis
• ordne fisk (ta ut av emballasjen og løsne skivene)
• dele poteter og koke i fløte
• piske krem
• steke blinis
• ha poteter i porsjonsformer og ha på ost. Dekk med plast.
• 18.00 Varme suppe og ha i sopp
• Steke blinis ca kl 18.15. Dekk med folie.
• Sette på tallerkenvarmere

Gjennomføring av middagen:

• tenne lys på bordet
• helle opp og servere suppe. Husk timian
• Anrette blinis og servere.
• Sette poteter og kjøtt  (kan sette inn steketermometer for å holde øye med kjernetemperatur)i stekeovnen på 200 grader.
• Ta ut kjøtt etter ca 15 min.
• Steke epler og brokkoli.
• Varme opp saus.
• Anrette hovedrett. Husk estragon som pynt.
• Ta ut parfait fra fryser.
• Strø på sjokolade, ha på krem og pynt med sitronmelisse.
• Koke kaffe
• Ta mousse ut av forma, skjær i stykker. Anrett på tallerken med jordbær. 

Gjestene er med på å anrette maten, bære tallerkener inn og ut.

Røkt laks med dillkrem

Det var resten av den kaldrøkte laksen fra romjulen buffet som ble utgangspunktet til forretten.

til 6 porsjoner:
6 skiver kaldrøkt laks
1 hjemmebakt rundstykke
litt smør

ostekremen:
2 skiver kaldrøkt laks
1 boks kremost nøytral 125 g
1 ss sitronsaft
2 ss finhakket dill
pepper, sukker


Jeg synes det både blir passe størrelse og form når jeg skjærer tynne skiver av hjemmebakte rundstykker.

Ha på et tynt lag med smør og stek de ved 200 grader i 4-5 min. 

Skjær 2 skiver søkt laks i små biter (finhakk).

Rør sammen kremost og sitronsaft, til glatt blanding. Tilsett finhakket laks og dill og bland  forsiktig. Smak til med pepper, og eventuelt mer dill/sitronsaft. Dillkremen kan lages noen timer før bruk og oppbevares i kjøleskapet.

Legg drøyt 1 ss dillkrem på skivene og pynt med lakseskive og dill.  

Epleroser

2 plater butterdeig (frosne)

litt hvetemel

Fyll:
1 eple 
1 ss sitronsaft
2 ss eplegele, eller eplemos som tynnes med 1 ss vann
1 ss sukker
1 ss kanel

Pynt:
 melisdryss

Legg de frosne butterdeigsplatene på benken for å tine ca 15 min.

Vask eplet og tørk det godt. Ta ut kjernehuset. 










Del eplet i to og skjær løvtynne skiver. 










Legg eplene i en bolle, ha på sitronsaft og hell på kokende varmt vann. Det må være så mye vann at epleskivene flyter rundt. Eplene må ligge i det varme vannet til de er er blitt myke, minst 20 min.

Hvis du skal lage en stor porsjon må epleskivene umiddelbart legges i en bolle kaldt vann også med litt sitronsaft. Dette hindrer at epleskivene blir brune. Hell av det kalde vannet før du heller på det kokende. 

Ha litt hvetemel på benken og kjevle butterdeigplatene til ca 12x24 cm hver. Del hvert plate i to like bred strimler på langs.

Fisk epleskivene opp av det varme vannet, og legg dem på en tallerken dekket med kjøkkenpapir, så de får rent av seg. (Sjekk at kjøkkenpapiret kan brukes i kontakt med mat).

Smør litt eplegele på alle butterdeigstrimlene. Jeg har også strødd med sukker og kanel. Neste gang vil jeg strø sukker og kanel direkte på epleskivene. 
.







Legg epleskiver på den øverste delen av strimlene med skallsiden opp, slik at ca 1 cm av eplet stikker utenfor. Epleskivene må legges tettere enn på bildet.





Brett den andre halvdelen av deigstrimmelen opp. 

Rull stramt sammen. 

 

Nå ser man at epleskivene har dannet en rose på toppen.

Smør et muffinsbrett og legg eplerosen i formen slik at den bevarer fasongen under stekingen.

Gjenta med resten av butterdeigsstripene.

Muffisformer i papir vil også bidra til at epleosene holder fasongen.

Stek kakene midt i ovnen ved 180 °C i 30–35 minutter. 

Lirke eplerosene forsiktig ut av forma med to vanlige spisekniver.

Anrettes på tallerken med en kule vaniljeis (Is bør tas ut av fryser ca 15 min før)

Dryss melis over de nystekte eplerosene

Brokkoli og persillerotpurè

1/2 brokkoli
1 persillerot
litt salt og sukker
eventuelt litt fløte

Skrell persillerot og stilken på brokkoli.
Del  i mindre biter

Kok persillerot og stilken på brokkoli til nesten mør før resten av brokkoli has i vannet. Da brokkoliknoppene har lett for å bli brune hvis de blir kokt for lenge.

Hell av vannet og mos grønnsakene. jeg foretrekker å gjøre det i et høyt og smalt målebeger.

Ha mosen tilbake i kjelen og smak til med salt og pepper, evnt litt sukker. Hvis mosen er for tykk - ha i litt fløte.

 

Mandelkake med sjokoladekrem

250 g mandler
250 g melis
5 eggehvitter
1 ss hvetemel
1 ts bakepulver
Sjokoladekrem:
5 eggeplommer
125 g melis
1 pl sjokolade
3 ss kaffe
175 g margarin




Sett stekeovnen på 150 grader.
Legg bakepapir i bunnen av en rund kakeform 26 cm, og pensle med smeltet margarin.
Mal mandlene.
Pisk eggehvittene stive. Bland inn melis, mandler, mel og bakepulver. Man kan gjerne kutte ut hvetemel - da blir kaken glutenfri.
Hell røra i kakeformen og sett den midt i stekeovnen.
Stekes i ca 1 time.

Smelt sjokoladen i kaffen. Jeg bruker gluten, melk og soyafri sjokolade. La den bli avkjølt.
Pisk eggeplommer og melis til eggedosis.
Bland eggedosis og myk margarin (jeg bruker Melange uten melk, salt og soya)
Tilsett den avkjølte sjokoladen og bland godt. Settes kaldt.

Kaka avkjøles på kakerist.
Bre sjokoladekremen på den kalde kaka.

Pizzasaus/Tomatsaus

Når jeg først lager en slik saus så lager jeg en stor porsjon. Dette blir 18 dl tomatsaus. Bruk det du trenger og frys bort resten.

3 løk
4 bokser hermetiske tomater
5 ss sukker
1 ts salt
1 ts pepper




Finsnitt løken og fres den myk i litt margarin eller olje
Ha i tomater. La det småkoke i ca 20 min.
Smak til med sukker, salt og pepper.
Bruk stavmikser for å jevne sausen.
Avkjøl sausen.

Jeg bruker 1,5 dl på en pizzabunn.

Kakao

Nok til 6-7 kopper

3-4 ss kakao
4-5 ss sukker
1,5 l  melk


Bruk en kjele på 3 l.
Rør kakao og sukker sammen med litt av melken og varm opp. Rør til alt er løst opp.

Tilsett resten av melken. Kok opp. det er viktig å være i nærheten, melk koker fort over.

Server med en gang i store kopper eller krus. Det er veldig godt med en kule vaniljeis eller stivpisket krem på toppen.

Hell nykokt kakao på termosen. Da holder den seg varm lenge.

Karbonade i butterdeig

Til hver person trenger du:

1 flak butterdeig
1 karbonade (av 100 g kjøttdeig)

1 ss revet gul ost
1 ss finsnittet stekt løk
1 ss stekt sopp i skiver








Legg butterdeigplatene på benken for tine (15-20 min).

Kjevle hver plate til en firkant på 25 x 25 cm .

Legg ost, løk og sopp midt på og legg karbonaden på toppen.




Brett sammen fra spissene.

  

  

Snu forsiktig og legg "pakkene" i ildfast form eller på stekebrett.

Stekes i ca 25 min midt i ovnen.

Serveres med ostegratinerte poteter og en god salat.

Hasselbackpoteter

Hassebackpoteter ble første gang servert i 1953 på restaurant Djurgården i Stockholm.

Tar seg godt ut på tallerken og smaker selvsagt godt. Velg melne poteter.

1-2 poteter/person
ca 5 g smør/potet
salt og pepper

Sett stekeovnen på 200 grader.

Skrell potetene og skjær snitt nesten gjennom.
Dette er enkelt når poteten legges på benken utenfor fjøla.

Legg potetene i en ildfast form eller på stekebrett.

Legg på halvparten av det myke eller halvsmelta smøret.

Strø på salt og pepper.

Stekes i ca 30 minutter midt i ovnen.

Ta forma ut av ovnen og legg på resten av smøret.

Stekes i 15-30 minutter til avhengig av potettypen.