Ølmiddag 27.april

Denne gangen ble bordet dekket i blått og grønt. Jeg brukte hvite nelliker i helt lave skåler og hvite lys. Ekstra pynt var noen krystallkuler i de rette fargene.

Som vanlig er det ølet som er hovedsaken. Denne gangen var det øl fra fire land; Tyskland, England, Belgia og to fra Norge. Ekstra stas var det at Eisbock fra et bittelite privat mikrobryggeri var kveldens mest fantastiske øl.

Navn og type øl	Bryggeri	farge	lukt	smak	Alkohol-innhold	pris
Spaten Lagerøl	Spaten-Franziskaner-Bräu	strågul	Lett sitrusmalt. Bittelite hint av fruktdrops	Malt, innslag av aprikos, urter og honning	5,2 %	50,-
Hesjeøl Pale Ale	Haandbryggeriet	mørk gul, tåket	røyk og sitrus, aprikos	kremet og nyansert av gyllen malt sitrus og urter	6,5%	0,5 l
Ekstra special bitter Pale Ale	Fullers	mahogny	kirsebær og appelsin	Balansert,God fylde malt, karamell, litt pepper	5;9%
Trippel Sterk blonde	Trappist Chimay	middels dyp brungyllen	preget av lyse frukter, blomst og fersken.  Lys malt og humle	Fyldig, elegant med frisk avslutning	8 %	114,- 0,75 l
Eisbock Lagret 2 år	Tipi mikrobryggeri	mørk brun	mild og delikat sødme	Søtt øl med lun og spenstig smak. Hint av sjokolade.	ca 12%	privat

Vi testet vinene til restemat dagen etter og kan klart anbefale dem. De samme sa også gjestene kvelden før.

Navn og type vin	Produsent	farge	lukt	smak	Alkohol-innhold	pris
Deidesheimer Riesling trocken Drue: Riesling	Weing. Georg Mosbacher, Tyskland	Lys gulgrønn.	frisk	fruktig	12,5%	159,- 0,75 l
Gentil Hugel Riesling, Gewürztraminer, Sylvaner, Pinot Gris, Muscat (Moscatel, Moscato)	Hugel & Fils, Frankrike	Middels dyp strågul	Fruktig aroma med preg av eple, urter og litt tropefrukt.	Smak preget av sitrus, litt eple, krydder og blomst, ørlite varm ettersmak.	12,5%	139,- 0,75 l
Gaznata Drue: garnacha	Bodega Don Juan del Águila, Spania	Middels dyp rød	Fokusert aroma med preg av røde bær, urter og blomst	Saftig og preget av modne røde bær, grønne urter og litt blomst, god lengde.	14,5 %	149,50  0,75 l
Harveys Bristol Cream Druer: Pedro Ximénez, Palomino, Muscat	Bod. Domecq	Dyp gulbrun	Ren og litt flyktig aroma preget av tørket frukt, karamell og mørk sjokolade.	Preg av tørkete frukter, karamell og litt sjokolade. Ettersmak med god lengde.	17,5%	199,90 0,75 l
tobacco road Drue:  Muscato	Victorian Alps Winery,Australia	Lys gulgrønn	Sval og aromatisk, preg av drue, blomst og sitrus, hint av tropefrukt.	Ung og fruktig, preg av sitrus, drue og tropisk frukt.	6,5 %	99,- 0,74 l

Forrett:  Sjampinjongsuppe

 Mellomrett: Blinis med røkt laks

Hovedrett: Fårefilet, brokkoli og eple med ingefær,  ostegratinerte poteter, saus

Dessert 1: Bringebærparfait

Dessert 2: Sjokolademousse i tre lag

Innkjøp:

4 kg fårefilet  - er bestilt 1 kg røkt svinekam 600 g kaldrøkt laks i skiver 1 pose oksehaler 2 løk 1 persillerot 2 gulrøtter	2 l matfløte 3 creme fraîche 1 l H-melk 2 l kremfløte
500 g sjampinjonger 1 potte gressløk 1 potte timian 1 sitronmelisse 1 estragon 1 basilikum 5 brokkoli 9 grønne epler 3 kg kokefaste poteter 1 pk hvitløk uten fedd	250 g mandler 1 pk maisennamel 1 sukkerkulør 500 g hvit sjokolade 300 g melkesjokolade 400 g mørk sjokolade 1 pk gelatin i plater 1 pk melis

Forberedelser:

• dekke bordet
• bestille varer

Torsdag: 

• hente varer
• lage mousse
• lage parfait
• sette på kraft

Arbeidsplan:

• steke fårefilet
• steke røkt svinekam og koke kraft på ben + noen kjøtt
• skjære opp og steke sopp
• skjære opp brokkoli
• hakke løk til blinis
• skrelle poteter
• rive ost
• jevne kfraft tilo suppe
• lage saus
• hakke sjokolade
• lage røre til blinis
• ordne fisk (ta ut av emballasjen og løsne skivene)
• dele poteter og koke i fløte
• piske krem
• steke blinis
• ha poteter i porsjonsformer og ha på ost. Dekk med plast.
• 18.00 Varme suppe og ha i sopp
• Steke blinis ca kl 18.15. Dekk med folie.
• Sette på tallerkenvarmere

Gjennomføring av middagen:

• tenne lys på bordet
• helle opp og servere suppe. Husk timian
• Anrette blinis og servere.
• Sette poteter og kjøtt  (kan sette inn steketermometer for å holde øye med kjernetemperatur)i stekeovnen på 200 grader.
• Ta ut kjøtt etter ca 15 min.
• Steke epler og brokkoli.
• Varme opp saus.
• Anrette hovedrett. Husk estragon som pynt.
• Ta ut parfait fra fryser.
• Strø på sjokolade, ha på krem og pynt med sitronmelisse.
• Koke kaffe
• Ta mousse ut av forma, skjær i stykker. Anrett på tallerken med jordbær. 

Gjestene er med på å anrette maten, bære tallerkener inn og ut.