Middag 13.oktober

BORDDEKKING

Duk: svakt syrinfarget

Blomster: lyng

Servietter og lys: burgunder
Bestikk til 5 retter

Vår faste ølekspert hadde denne gangen plukket en øl fra eget lager. Trappist Westvleteren 8 kan kun kjøpes direkte fra Sint Sixtus klosteret i Belgia. Klosteret produserer mye mindre enn det er etterspørsel etter, så kjøp avtales på telefon på forhånd. 

Tabellen vil bli helt utfylt ganske snart. 

Navn og type øl	Bryggeri	farge	lukt	smak	Alkohol-innhold	pris
Trappist Westvleteren 8	Westvleteren	mørk	Søtlig preg	er en søt øl med en rikt maltaktig kompleksistet kirsebær, rosiner, fiken, melon og en anelse krydder.	8,8%	0,33l 250,- 0,5dl/p  = 37kr
Tipi Belgisk wit	Tipi mikrobryggeri	lys til ravgul	fruktig	krisp, lett og toner av sitrus	5%	0,5 l 50,- 0,17l/p   = 17kr
Ardenne Blond	Haandbryggeriet	disig, lys gylden farge.  Høyt hvitt skum	Behagelig aroma av belgisk overgjær og krydder, særlig koriander	Kompleks, sval og kremet Lang ettersmak med tydelig bitterhet og streif av salt koriander	7,5%	0,5 l 79,90 0,17l/p  = 27kr
Aurora Boralis  Belgo-American IPA	AJA bryggeri	Dyp gyllen farge. Mørk til å være en IPA	frisk og fruktig humlearoma	humlet med mango og ananas-noter	7,5 %	0,33l 54,90
Andeches Dobbelbock	Kloster Andechs	mørkt kobber, med brennende røde aksenter. Fast og finporet skum	Tørket frukt og karamell	Fyldig og fløyelsaktig. Mørk sjokolade	7,1%	0,5l 50,- 0,17l per person = 17kr
Vestmølle Tripel Klassisk belgisk tripel	AJA bryggeri	Lys gyllen farge	maltpreget med aprikos og ananas	søtlig, maltaktig med et lite sting	9%	0,33l 57,90 0,17l per person = 29kr

Når det gjelder vin så har vi ikke tilsvarende ekspertise. Jeg leter etter informasjon på internett ved å legge inn søk som : vin og avokado, vin og elg. Vinen må velges etter den viktigste eller dominerende matvaren. Jeg har nå en liste som består av konkrete navn på viner, men også druetype. Da er nettsiden til Vinmonopolet for å fortsette letingen. Jeg er på jakt etter viner i de absolutt nedre prisklassene, den begrenser utvalget ganske mye uten at det til slutt går utover smaksopplevelsen.
På Polet går jeg gjennom lista min og får bekreftet eller avkreftet om det var gode forslag. Denne gangen holdt alle bortsett fra vinen til multeisen. Så jeg fulgte rådet jeg fikk og ble veldig fornøyd.
I tabellen under i kolonnen anbefalt til har jeg satt inn hva som står i pollisten. I kursiv det jeg googlet meg fram til 

Navn og type vin	Produsent:	Anbefalt til*	farge	lukt	smak	Alkohol-innhold	pris
Albino Armani Prosecco Musserende 100% Glera	Albino Armani ITALIA	Skalldyr Fisk drikke	Lys grønngul	Aromatisk, innslag av sitrus og mandler.	Frisk, fruktig og dropsaktig.	11%	20cl 49,50 75 cl 139,-
Stellenrust Block 28 Chenin Blanc 2016 100% Chenin Blanc	Stellenrust Wines SØR AFRIKA	Fisk, fugl Skalldyr fiskesuppe	Middels dyp strågul	Aroma preget av eple og sitrus, innslag av fat, krydder og mineraler.	Saftig og fint fokusert, preg av eple, sitrus og fat. Ettersmak med god lengde.	13%	75 cl 145,-
Dom. de la Villaudière Sancerre 2016 100% Sauvignon Blanc	Jean-Marie Reverdy FRANKRIKE	Fisk Skalldyr Grønnsaker avokado	Midels lys strågul	Aroma preget av sitrus, blomst, nesle og stikkelsbær, hint av eple og urter.	Ung og fruktig, preg av saftig frukt, sitrus, urter og stikkelsbær.	13%	75 cl 195,-
Hereford 2016 Malbec, Syrah, Sangiovese	Bod.la Resa ARGENTINA	Fugl, ost Storfe elg	Middels dyp rød	Fruktig aroma preget av røde og mørke bær, hint av plomme og urter	Bløt, fruktig og umiddelbar, innslag av røde bær og urter.	12%	75 cl 95,-
Cuvée Christer Berens Primitivo 2016 Malvasia 10%, Primitivo 85%, Negroamaro 5%	Farnese ITALIA	Storfe, vilt,svin rødkittost	Mørk blårød	Aroma med preg av mørke bær og svale urter, innslag av lakris og trekrydder	Ung og ren, preg av mørke bær, lakris og urter, litt varm ettersmak.	13%	75cl 124,90
Saracco Muscati d`Asti 2016 perlende Moscato	Agr,Pado Saracco ITALIA	Dessert Ost Multer	Lys grønngul	Fruktig aroma preget av drue, blomst, eple og litt mandel.	Ung og aromatisk, preg av drue, sitrus og litt blomst.	5%	75cl 129,90

Suppe: Fiskesuppe med blåskjell

Forrett: Avokadokrem med varmrøkt laks

Hovedrett: Indrefilet av elg, timianpoteter, bakte grønnsaker, Jordskokkpure, rødvinssaus










Ost: Eiker Mutschli med pærekompott og marinerte valnøtter

Dessert: Multeis og krumkake














INNKJØP:

4 hvitløk 10 vårløk 10 sjalottløk 2 avokado 1 lime 6 rødløk 4 pk minigulrøtter 1 kg sopp 3 persillerot 1 dill 1 basilikum 1 timian 1 gressløk 500 g grønn paprika 1 pk gulrøtter 1 sellerirot	1/3 l sæterrømme 3 l matfløte 2x1/3 l kremfløte 450 g Eiker mutchli 10 egg sherry til valnøttene
500 g laks 500 g torsk 15 kamskjell 800 g varmrøkt laks 2 kg elgfilet 1 kg oksehaler 2 nett blåskjell	1 pk pinjekjerner 1 pk pistasjnøtter uten salt 1 boks valnøttkjerner 2 glass multesyltetøy (ca 750 g)

FORBEREDELSER:

Tidspunkt	Oppgave
Søndag
mandag	Dekke bordet
tirsdag	vaske hus
onsdag
torsdag	hente varer lage is og steke krumkaker sette på kraft marinere valnøtter

MATLAGING FREDAG:

• sile kraft og koke til halvparten
• brune og steke kjøtt
• ta kamskjell ut fra fryser
• skjære opp grønnsaker
• rense og koke jordskokk og mose
• skrelle, skjære opp og koke pærer
• lage saus
• lage hvitvinsbase til fiskesuppe
• avokadokrem
• skjære opp fisk til suppe
• skjære opp fisk til forrett
• skjære opp ost
• sette fram glass til velkomstdrikk
• Sette tallerkner til fiskesuppe i varmetepper
• sette inn poteter i stekeovnen ca 18.30
• sette inn grønnsaker i stekeovnen ca 18.30
• Varme opp fløte ca kl 18.50

SERVERING:
Alle sitter tilbords. Oppgavene med skjenking av drikke og servering er fordelt på flere.

Servere øl 1  i cognac-glass og vin 1 i champglass (2.etasje)
Gå tilbords. Presentere mat, øl, vin Skjenke øl 2 og vin 2	Steke kamskjell. Varme fiskekraft. Ordne blåskjell. legge fisk i varme tallerkner. Frese blåskjell. Tilsette fløte. Kok opp og server. Sette varmeteppe på flate tall til hovedrett
Ta ut dype tallerkner. Presentere mat, øl, vin Skjenke øl 3 og vin 3	Anrette laks og avokadokrem. Pynt med gressløk. Server.
Ta ut flate tallerkner Presentere mat, øl og vin Skjenke øl 4 og  vin 4	Varme opp kjøtt, poteter, grønnsaker, saus, jordskokkpure. Anrette. Husk timian. Server
Ta ut flate tallerkner Presentere mat, øl, vin. Skjenke øl 5 og vin 5	Anrette øst, pære og valnøtter. Server Sette på kaffe. Ta ut is fra fryser
Ta ut asjetter Presentere mat, øl og vin. Skjenke øl 6 og vin 6	Varme opp multer. Sette på kaffekopper og  Anrette. Hell litt varme multer over isen. Skjenke kaffe.

Note to self: Ta ut poteter og grønnsaker når de er ferdige og varm de heller oppigjen.