Hvetesnitter

Lag søt grunndeig:
50 - 100 g margarin
5 dl melk
1 pk gjær
1 dl sukker
1 ts kardemomme
11-12 dl hvetemel
Fyll: 50 g margarin
       2 ss kanel
       sukker til fast

Forheves i ca 30 min på benken. Sett stekeovnen på 250 grader når du begynner utbakingen.
Kjevles ca 90x25 cm. Smør fyll på 2/3 av leiven. Brett sammen.










Del i 16 like store biter. Jeg bruker pizzaskjærer.










Skjær et spor helt gjennom på midten av alle.











Dytt den ende kortsiden inn gjennom hullet og dra den ut på den andre siden.

Etterheves på stekebrett.

Pensle med vispet egg og stek midt i ovnen i ca 10 min.

Scampi og risotto

3-4 scampi/person

1 ss risotto/person

balsamicocreme

Det er ikke vanskelig å lage risotto selv, men denne gangen gjorde jeg det enkelt for meg selv og valgte risotto med asparges fra Superbra. Den er faktisk god også.

Jeg hadde kjøpt frossen scampi, det gjør vel de fleste. Den må tines. Det gjør den fort på kjøkkenbenken. Den gangen hadde jeg kjøpt med skall. Det MÅ av. Det skrelles skjell og skjell, og halen kan sitte på om man ønsker det.  Legg scampiene i en bolle og press over saften av en sitron. Hell på 3 ss god olje og 1 nevne finkhakket koriander. Bland rundt og la det stå minst 1 time.

Når risotto er ferdig kokt stekes scampi ca 1 min på hver side i relativt varm panne. Scampi må ikke steke for lenge, men den skifter farge fra grått til rosa når det er ferdig stekt.

Anrettes som bildet viser.

Jeg understreker at basamicocreme er noe helt annet enn balsamicoeddik!

Middag 7.januar 2012

14 gjester til bords


6 retter

     

1. Scampi med aspargesrisotto og balsamicocreme
2. Blomkål og safranshot med bacon

   
3. Helstekt okse indrefilet, rødløkskompott, rosenkål, honningstekt persillerot og saus

4. Eplesorbet

5. Innbakt brie

6. Sjokoladefondant med vaniljeis og bær

Innkjøp - beregnet til 14 personer:
1 pose Risotto med asparges
1 pose Scampi (bruker 3-4/person)
1 flaske Basamicocreme
2 store blomkålhoder
2 x1/3 l matføte
1 pose safran
200 g bacon
6 dl eplemos fra fryser, evnt epler og lage eplemos først
2 sitroner
1 potte med fersk mynte
3 poser Cheripoteter
8 store rødløk
1/2 l solbærsaft
2 kg okse indrefilet
3 pk rosenkål
4 persillerot
1 potte timian
ca 500 g Brie
14 skiver spekeskinke
2 pk butterdeig
1 kg oksehaler
4 løk
6 gulrøtter
3 plater kokesjokolade
12 egg
margarin
store muffinsformer
1 l god vaniljeis
1 pk fersk blåbær
1 pk fersk bringebær
1 potte basilikum
aluminiumsfolie

Arbeidsplan - forberedelser:

• Finne fram servise. Tenkt kreativt på hva som kan brukes.
• Kvelden før setter jeg på oksehalene til kraft.
• Formiddagen:
• Ta ut scampi fra fryser. Ta ut butterdeig fra fryser.
• Steke fileter
• Rense løk og sette på kompotten
• Koke blomkål - lage mos - sette kaldt.
• Rense rosenkål. Jeg legger de rett i kjelen de skal kokes i.g har i en raus bit med meierismør. Da er det bare å helle på kokende vann.
• Lage sjokoladefondant. Hells i former og settes i kjøleskapet.
• Steke bacon og finhakke.
• Lage ostepakkene.
• Dele opp persillerot og forvelle.

Arbeidsplan - gjennomføring:

Servise: Bogstad-tall Farrisglass, kakeasjett og teskje Cousine- tall. Dessertglass med stett + teskje Legge på kniv og gaffel Kakeasjetter Glassasjetter

Frese Scampi Anrette – bære inn -- Bære ut tallerkner Anrette – bære inn -- Bære ut Anrette hovedrett – bære inn Bære utAnrette sorbet – bære inn -- -- Briepakker inn i stekeovnen Skjære opp tomater Bære ut tall. Anrette – bære inn -- Sette sjokoladefondant i stekeovnen. Bære ut tall Servere kaffe og likør Anrette dessert og servere

Husk: Poteter inn i stekeovn ca 17:45 Risotto på 17:30 Blomkålsuppe – lage ferdig Sette på rosenkål Sette persillerot i stekeovn Varme opp løk Sjekke poteter og rosenkål Varme saus Sette på kaffe

Blomkål og safranshot

Til 14 personer:

2 store blomkål
vann
1/3 l matfløte
1/2 ts safran
salt og pepper
200 g bacon









Del blomkål i buketter og kok mør i rikelig med vann. Mos blomkålen i matmølle. La maskinen gå til alt er helt finfordelt og mosen er helt glatt.

Helles over i en kjele og settes i kjøleskapet.

Legg bacon utover en stekeplate og stek på 250 grader til det blir sprøtt. Avkjøl og finhakk.

Tillsett matfløte og varm opp på svak varme. Hvis temperaturen blir for høy vil suppen sprute. Rør om under oppvarming. Ha i safran, og smak til med salt og pepper.

Hell over i mugge, da er det enklere å fylle glassene. En snau dl til hver. Legg 2 ts bacon på toppen.

Bakt brie

ca 30-40 g brie (trekant)

1 skive bacon

1/2 plate butterdeig

litt egg

2 skiver tomater

2 blader ruccola

Jeg delte Brie-oster på 450 g i 12 "bløtkakestykker" og rullet hver bit inn i 1 skive spekskinke.

Hver plate butterdeig ble delt i to og kjevlet ca 14 x14 cm.

Briebitene pakkes inn på denne måten.

Snu så skjøten kommer ned og legg på stekebrett.

Det setter jeg i kjøleskapet.

Jeg setter brettet i stekeovnen når de brukte tallerkene fra forrige rett bæres ut av noen andre.

Stekes ved 250 grader i 6 min høyt i ovnen.

Anrettes på tallerken/asjett sammen med 1 ss tomatbiter og noen få rucculablader

Eplesorbet

5 dl hjemmelaget eplemos

3 sitroner

4-5 dl vann

1 vaniljestang

mynteblader

Press sitronene. Bland saften i eplemosen og ha i vann.

Splitt vaniljestangen. Skrap ut frøene, og ha både frø og stang i eplemosen.

Gi alt et raskt oppkok.

  

Hell blandingen i en plastboks og sett i fryseren ca 6-7 timer.
Ha blandingen tine i 15 -20 minutten og ha 1/4 over i matmølle. Kjør blandingen til "krem" og hell i en ny pastboks. Fortsett med resten. Sette boksen i frys.
Dette ble nesten 2 liter sorbet og er nok til 18 porsjoner.

Må tas ut av frys 15-20 min før servering. Jeg bruker er spiseskje til å ta ut/forme sorbeten med. Legges i glass med stett. Pynt med mynte.

Dette er ikke en dessertsorbet! Skal den brukes til dessert må det tilsettes mer sukker, kanskje 2 dl.

Rundstykker

25-50 g margarin

5 dl vann

1 pk gjær

½  ts salt

11-12 dl mel

I en grunndeig oppgis den totale melmengden og  meltypene varieres. Rundstykker kan bakes av bare hvetemel for å få lys og lett bakverk. Grov bakst får man ved å bytte ut 2-4 dl hvetemel med grovt. Det kan være sammalt hvete eller rug, havregryn, solsikkekjerner, linfrø osv. Det er ikke lurt å bruke for stor andel grovt. Da blir baksten tung og hard. 
 

Lag en vanlig gjærdeig som forheves. Les gjerne om gjærbakst i toppmenyen.Trill deigen til en pølse. Bruk deigskrape og del pølsa i 16 biter. Trill emnene til glatte rundstykker.

Legg rundstykkene på stekebrett og legg over et håndkle.

Sett stekeovnen på 225-250^o.

Etterhev over varmt vann ca 10-15 min eller på¨benken ca 30 min.

Pensle med egg.

Stekes i ca 10-15 min på midterste rille.

Horn

50 g margarin

5 dl vann

1 pk gjær

½  ts salt

11-12 dl mel

 I en grunndeig oppgis den totale melmengden og  meltypene varieres. Horn kan bakes av bare hvetemel for å få lys og lett bakverk. Grov bakst får man ved å bytte ut 2-4 dl hvetemel med grovt. Det kan være sammalt hvete eller rug, havregryn, solsikkekjerner, linfrø osv. Det er ikke lurt å bruke for stor andel grovt. Da blir baksten tung og hard.

 

 

 

 

Lag en vanlig gjærdeig som forheves. Les gjerne om gjærbakst i toppmenyen.

Del deigen i 2 og kjevle en leiv på 35-40 cm bred.
Del i 8 snipper. Jeg bruker pizzaskjærer.

 

 

 

 

 

Rull sammen hver snipp.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bøy horna lett og legg dem på stekebrett. Pass på at skjøten er ned på brettet.

Etterheves i ca 15 min på benken, dekk gjerne med et håndkle.

Pensle med litt vispet egg.

 

Stekes ved 225-250^o 10-15 min på midterste rille.

 

 

 

Rosenkål

Jeg liker grønnsaker når de er passe kokt. Sukkererter skal fortsatt være sprø. Gulrøtter og brokkoli skal være ordentlig varme, men fortsatt litt faste. Rosenkål derimot må være ordentlig kokt slik at den smelter på tunga.


Vi liker rosenkål og spiser mye i sesongen som er fra tidlig høst til ut på nyåret.
Som oftest må rosenkål renses; skjære av litt av stilken og ta av de ytterste bladene.
Jeg legger rosenkålen rett i en panne elle vid kjele. Ha en en bit med smør.
Når jeg skal koke rosenkål så tilsettes kokende vann fra vannkoker. Og setter på lokk.
 

Kokes under lokk til den er helt mør. Rosenkål er den eneste grønnskaken som jeg syntes skal "smelte" på tunga.