Hermetiserte pærer

ca 40 pærer
5 l vann
1,5 kg sukker  (300 g/l)


8 Norgesglass













Hell vann i en stor kjele og tilsett sukker. Kok opp.


Skrell pærene.

Del de i to og fjerne kjernehuset. Jeg har et jern til dette, men et teskje fungerer også greit.

Hvis pærene er veldig store bør de deles i fire.

Legg et håndkle i bunnen av en langpanne.
Vask glass, skyll de godt og de langpannen. Fyll i vann så bunnen er dekket.

Sett langpannen inn i kald ovn og la de stå der til ovnen når 125 grader.

Ha pærene i sukkerlaken og la de trekke til kokepunktet.

La pærene ligge i sukkerlaken til de er så myke du ønsker.

Legg et frottehåndkle på benken og sett de varme glassene

Fyll glassene med pærer og hell på sukkerlake til glasset er neste fullt.

Tørk av kanten. Hvis det er sukkerrester på kanten vil det ikke bli helt tett.

Legg gummistrikken på glasslokket og legg lokket på glasset. Skru metallringen stramt til.

La glassene stå på benken til de av avkjølt.

Carpaccio med kremostsaus

Carpaccio er en italiensk klassiker. Jeg har saumfart nettet etter oppskrifter, fant mange varianter og har laget denne.

Forrett til 8

400 g indrefilet av okse
1 ss tørket persille
1 ss tørket estragon
salt
pepper
smør til steking

Renskjær indrefileten for sener. Strø på urtene.

Stek i varm stekepanne.

Avkjøles og legges i dypfryser ca 40 min før servering.

  

Kremostsaus:

1 pk kremost med urter

ca2 dl matfløte

Ha kremosten i en bolle og rør inn matfløte. Det er viktig å bare litt matfløte om gangen, da er det lett å røre den inn i osten

Fortsett til sausen har fått ønsket konsistens. Den vil tykne litt mens den står i kjøleskapet frem til servering. 

Ta kjøttet fram fra fryseren og skjær svært tynne skiver. Jeg beregner 3 per person.

Legg litt salat på hver tallerken, Legg på kjøttet og ringle på ostesausen.

Kyllinggryte Flyvende Jacob

Nok til 4 personer

4 porsjoner nykokt ris* 

1 egg

4 kyllingfileter

280 gr bacon

2 bananer

3 dl fløte

1 ts karry

1,5 dl sweet chili saus

Salt / pepper

Peanøtter

    Kok risen

     og bland deretter inn et pisket egg. Dette fordeles i en smurt ildfast form.

   Skjær kyllingen i biter som steikes. Ikke stek for lenge.










    Skjær bacon i biter som steikes

Fordel kylling og bacon over risen.

Skjær bananer i skiver som legges oppå kylling og bacon.

Pisk fløten litt og bland den med krydderet og chilisausen. Helles over formen.


Strø salte peanøtter over. (Jeg serverte disse ved siden av. Det var flere små barn som skulle spise, og en av gjestene var allergisk. Det det må man tenke på.

Sett formen midt i ovnen på 200 grader i 18-20 minutter.

Serveres med en grøntsalat og en skål med mango. Det er godt med loff og smør til.
* I oppskriften jeg fikk sto det 2 pk Boil-in-bag til 4 personer. 1 pk boil-in-bag veier 120 g, så det ville bli 240 g. Vi var mange tilbords og jeg beregnet 50 g ris/person. Det holdt akkurat, og det var en del barn. Så 60 g ris/person er nok riktig mengde.

Augustfest 2016

Buffet:

Salatbar denne gangen med:
grønn salat, tomater, løk, avocado. paprika, melon, fetaost, rømmesaus, fransk dressing,
hamburger, indrefilet, ribbe med honningglaze,
bakte poteter






Dessert: Rips med vaniljeis og vaniljesaus




Vi var 40 tilbords.

Kveldsmat:

Løksuppe

Middag 12.august 2016

Sommerlig og solgult en relativt høstlig augustkveld.

24 til bords

























Kyllinggryte Flygende Jacob
Foccacia








Karamellpudding

Kveldsmat:
Baconruller

Rosa babyshower

Denne gangen var det datteren som skulle overraskes. Og det ble helt rosa. Mitt bidrag var hus og mat. Arrangører var hennes svigerinne/min svigerdatter og ei venninne.

Det hadde vært mer elegant med høyere og smalere bord til matbufféten, men dette er to av bordene som alltid står i spisestua så jeg brukte dem.

 På bordet sto:

Kjøttboller i tomatsaus
Helstekt indrefilet av okse
Skinkestek
Timianpoteter
Salat
Rømmesaus med basilikum

I tillegg til et hyggelig måltid så var det quiz om den vordende mor, det ble gjettet på babybilder av alle gjestene og det var bleiekonkurranse. Det var smurt helt vanlige matvarer på noen bleier, og så skulle de kjenne igjen luktene. Veldig realistiske farger. det var blitt brukt sennep, peanøttsmør, pesto, avokado og vegimite. Jeg tror at sjokoladepålegg også kunne blitt brukt.

Tilslutt var det litt kake og frukt. Snickerskake er både glutenfri og melkefri. Vaflene ble laget av en pose glutenfri vaffelmiks, men de inneholdt faktisk melk. Kanskje litt lite søte, men veldig gode likevel. 

Bringebærsyltetøy

2 kg bringebær
800 g sukker











Ha bær og sukker i en kjele. Varm opp ved middels varme.

Øk temperaturen og la det småkoke i minst 10 minutter til syltetøyet tykner.

Avkjøl og fyll i plastbokser.

Metoden med glass beskrives under Eplegele.

Solbærsyltetøy

Jeg synes solbærsyltetøy smaker veldig godt. Derfor lager jeg det hvert år. Alle oppskrifter jeg har sett inneholder vann, det bruker ikke jeg.

1 kg solbær

600 g sukker

Ha bær og sukker i en stor kjele og varm opp ved middels varme.

Øk temperaturen og la det småkoke i ca 10 minutter til det tykner .

Smak på syltetøyet og ha eventuelt i mer sukker.

Avkjøl og ha i passe store plastbegre for frysing.

Metoden med varme glass forklares under Eplegle.

Middag 7.juli 2016

Det er ikke til å komme fra at jeg liker å fylle spisestua vår med gjester. Noen ganger lar også familie og venner ta med seg sine gjester hit. Å lage mat for meg har blitt en gøyal hobby, og det er jo hyggelig at så mange liker det jeg lager.

Å bruke andres spisestuer har jeg ikke gjort før, men det er egentlig ikke noe problem. Det er verre å bruke andres kjøkken. Her på gården har kjøkkenet ekstra lange benker, det er store kjøleskap og to stekeovner. Men da gode venner spurte, så sa jeg ja til å hjelpe til. Og det gikk faktisk bra.  Det meste av maten hadde jeg forberedt hjemme så jeg kom en drøy time før første rett. For denne gangen var det fest og 6 retter.  Med et ekstra bord på kjøkkenet ble det plass til alt det brukte serviset, og fordi jeg ikke satt tilbords kunne jeg rydde kontinuerlig.

 Kamskjell med appelsin og baconsaus

 Bakt laks med ertepurè

 Eplesorbet   (arkivfoto)


















Indrefilet av hjort, bakte grønnsaker. potetterte, rødvinssaus

Tre oster fra Eiker (Hvit Eiker, Camembert og Eiker Mutchli) , pærekompott, rabarbrasirup

 Iskake med basilikumsorbet  (arkivfoto)












Uansett om jeg lager mye mat så må en så omfattende middag planlegges nøye. Jeg skiver ut alle oppskriftene og lager handleliste. jeg vet at det ikke er tid til en ekstra tur på butikken underveis i matlagingen, så jeg må ha alt jeg trenger.

Handleliste

3 persillerot 1 sellerirot 3 kg poteter 2 kg gulrøtter 1 kg sopp 4 røde løk 2 gule løk 1 p frisk basilikum 1 p dill 1 pk ruccula I kurv jordbær 1 pk friske blåbær 3 sitroner 300 g bacon 2 kg indrefilet av hjort ½ kg oksehaler 1,2 kg laksefilet 14 store kamskjell

500 g Camembert 500 g Eiker Mutchli 500 g Hvit Eiker 1 pose pecannøtter 1 pose pinjekjerner 1 vaniljestang 1 p hel kanel 1 kg sukker 1 Alumfolie 1 rapsolje 1 l appelsinjuice ½ l fløte 8 egg ½ kg Smør 200 g mandler 1 fl rødvin til mat

Fra fryser: 1 l rabrabrasaft 1,5 dl pæresyltetøy 6 dl eplemos 3 dl jordbærsyltetøy 1,2 kg erter

Så lager jeg arbeidsplanen. Stort sett er det noe som bør gjøres klart dagen før eller noen dager før.

Arbeidsplan

tirsdag		Lage basilikumsorbet
Onsdag	hovedrett	Skrelle poteter Rense og dele opp grønnsaker  Koke kraft
	dessert	Lage rabarbrasirup Lage iskake Røre opp basilikumsorbeten
	Hvilerett	Lage eplesorbet
torsdag	hovedrett	Lage potetterte. Avkjøles.
		Steke kjøtt Sile kraft
	dessert	Røre opp basilikumsorbet
	Hvilerett	Røre opp eplesorbeten
	ost	Dele opp ost, i kjøleskapet.
	hovedrett	Lage saus
	Forrett 1	Lage appelsinsaus Skjære opp og steke bacon
	Forrett 2	Lage ertepure Dele opp fisk
		.
15.30	Pakke bilen
17.15		Sette inn grønnsaker
17.50		Sjekke at alt er gjort klart Tenne lys på bordet.

Så lager jeg kjøreplanen. det er ikke sikkert at jeg bruker den så mye underveis, men det å lage den gjør at jeg er blitt oppmerksom på alt som skal gjøres.

Kjøreplan

17.55 18.00		Varme opp appelsinsaus – ha i bacon og smør Skjenke hvitvin Presentere maten Steke kamskjell
	Inn med tallerkner Spise forrett	Anrette 1.forrett Varme opp ertepure. Steke laks ca 18 min.
	Ut med tallerkner Inn med tallerkner Spise 2.forrett	Anrette 2.forrett. Husk dill.
	Ut med tall	Varme opp potetterte. Varme opp kjøtt til 59 grader. Varme opp grønnsaker Varme opp saus, Ta ut sorbet fra fryser.
	Inn med tall. Spise sorbet	Anrette sorbet
	Ut med tallerkner Skjenke rødvin Inn med tallerkner Spise hovedrett. Skjenke mer rødvin	Skjære opp kjøtt. Anrette hovedrett. Husk timian Koke kaffe
	Inn med tallerkner Spise ost	Anrette ost. Ta ut is fra fryser. Og basilikumsorbet.
	Ut med tallerkener Skjenke dessertvin
		Anrette dessert.
	Inn med tallerkener  Spise dessert	Skjenke kaffe i kaffekopper og servere.