Middag 7.juli 2016

Det er ikke til å komme fra at jeg liker å fylle spisestua vår med gjester. Noen ganger lar også familie og venner ta med seg sine gjester hit. Å lage mat for meg har blitt en gøyal hobby, og det er jo hyggelig at så mange liker det jeg lager.

Å bruke andres spisestuer har jeg ikke gjort før, men det er egentlig ikke noe problem. Det er verre å bruke andres kjøkken. Her på gården har kjøkkenet ekstra lange benker, det er store kjøleskap og to stekeovner. Men da gode venner spurte, så sa jeg ja til å hjelpe til. Og det gikk faktisk bra.  Det meste av maten hadde jeg forberedt hjemme så jeg kom en drøy time før første rett. For denne gangen var det fest og 6 retter.  Med et ekstra bord på kjøkkenet ble det plass til alt det brukte serviset, og fordi jeg ikke satt tilbords kunne jeg rydde kontinuerlig.

 Kamskjell med appelsin og baconsaus

 Bakt laks med ertepurè

 Eplesorbet   (arkivfoto)


















Indrefilet av hjort, bakte grønnsaker. potetterte, rødvinssaus

Tre oster fra Eiker (Hvit Eiker, Camembert og Eiker Mutchli) , pærekompott, rabarbrasirup

 Iskake med basilikumsorbet  (arkivfoto)












Uansett om jeg lager mye mat så må en så omfattende middag planlegges nøye. Jeg skiver ut alle oppskriftene og lager handleliste. jeg vet at det ikke er tid til en ekstra tur på butikken underveis i matlagingen, så jeg må ha alt jeg trenger.

Handleliste

3 persillerot 1 sellerirot 3 kg poteter 2 kg gulrøtter 1 kg sopp 4 røde løk 2 gule løk 1 p frisk basilikum 1 p dill 1 pk ruccula I kurv jordbær 1 pk friske blåbær 3 sitroner 300 g bacon 2 kg indrefilet av hjort ½ kg oksehaler 1,2 kg laksefilet 14 store kamskjell

500 g Camembert 500 g Eiker Mutchli 500 g Hvit Eiker 1 pose pecannøtter 1 pose pinjekjerner 1 vaniljestang 1 p hel kanel 1 kg sukker 1 Alumfolie 1 rapsolje 1 l appelsinjuice ½ l fløte 8 egg ½ kg Smør 200 g mandler 1 fl rødvin til mat

Fra fryser: 1 l rabrabrasaft 1,5 dl pæresyltetøy 6 dl eplemos 3 dl jordbærsyltetøy 1,2 kg erter

Så lager jeg arbeidsplanen. Stort sett er det noe som bør gjøres klart dagen før eller noen dager før.

Arbeidsplan

tirsdag		Lage basilikumsorbet
Onsdag	hovedrett	Skrelle poteter Rense og dele opp grønnsaker  Koke kraft
	dessert	Lage rabarbrasirup Lage iskake Røre opp basilikumsorbeten
	Hvilerett	Lage eplesorbet
torsdag	hovedrett	Lage potetterte. Avkjøles.
		Steke kjøtt Sile kraft
	dessert	Røre opp basilikumsorbet
	Hvilerett	Røre opp eplesorbeten
	ost	Dele opp ost, i kjøleskapet.
	hovedrett	Lage saus
	Forrett 1	Lage appelsinsaus Skjære opp og steke bacon
	Forrett 2	Lage ertepure Dele opp fisk
		.
15.30	Pakke bilen
17.15		Sette inn grønnsaker
17.50		Sjekke at alt er gjort klart Tenne lys på bordet.

Så lager jeg kjøreplanen. det er ikke sikkert at jeg bruker den så mye underveis, men det å lage den gjør at jeg er blitt oppmerksom på alt som skal gjøres.

Kjøreplan

17.55 18.00		Varme opp appelsinsaus – ha i bacon og smør Skjenke hvitvin Presentere maten Steke kamskjell
	Inn med tallerkner Spise forrett	Anrette 1.forrett Varme opp ertepure. Steke laks ca 18 min.
	Ut med tallerkner Inn med tallerkner Spise 2.forrett	Anrette 2.forrett. Husk dill.
	Ut med tall	Varme opp potetterte. Varme opp kjøtt til 59 grader. Varme opp grønnsaker Varme opp saus, Ta ut sorbet fra fryser.
	Inn med tall. Spise sorbet	Anrette sorbet
	Ut med tallerkner Skjenke rødvin Inn med tallerkner Spise hovedrett. Skjenke mer rødvin	Skjære opp kjøtt. Anrette hovedrett. Husk timian Koke kaffe
	Inn med tallerkner Spise ost	Anrette ost. Ta ut is fra fryser. Og basilikumsorbet.
	Ut med tallerkener Skjenke dessertvin
		Anrette dessert.
	Inn med tallerkener  Spise dessert	Skjenke kaffe i kaffekopper og servere.

Middag 17.juni 2016

Det var igjen duket for mat og øl. Denne gangen var vi 16 til bords og jeg hadde brukt fargene grått og rosa.

Duker: grå metervare Anjan fra Jysk
Servietter: rosa
Blomster: rosa pioner fra egen hage
Vaser: høye er Tajt fra Ikea, den lave som jeg også brukte til telys er fra Nille.

I tillegg til 6 ulike øltyper hadde jeg valgt 6 ulike viner til de som heller ville ha det.

Det som var spesielt med de tre første øltypene vi fikk er at de er brygget av vår faste ølekspert. Til forskjell fra mye hjemmebrygget øl jeg har smakt var dette veldig godt, og helt å sammenligne med tilsvarende øl brygget kommersielt. Derfor er det tre flasker uten etikett på bildet under.

Kamskjell med appelsin og baconsaus
Øl: Golding er en pale ale laget med en engelsk humle fra Kent, som er den viktigste for engelske pale ales med mye aroma, duft av søt sitrus og nektarfulle blomster.

Vin: La Chablisienne Petit

Potetsuppe med chorizo
Øl: Pils
Pilsen er av tsjekkisk opprinnelse, den ligner pilsner urquell, nesten ravgul med nydelig lett bitter og tørr ettersmak pga saaz humlen.

Vin:Yvon Mau Merlot

Langtidstekt kalkunbryst med bakte grønnsaker, potetterte og soyasaus
Øl: Ordinary Bitter er en engelsk pale ale. Denne hadde moderat bitterhet, medium maltsmak. I tillegg til pilsmalt er krystall malt lagt til for å oppnå en helhetlig og rundere smak. Inspector Morse drakk den sterke varianten (over 4,8%) best bitter, vi drakk en på 5%.

Vin: Piemonte Barbera

Carpaccio med kremostsaus
Øl: Quintine Blonde fra Brasserie des Legendes
Belgisk pale ale, lyst med eple og sitrus noter.

Vin: Zenato Valpolicella

 Iskake med basilikumsorbet
Øl: Van de keizer root fra Golden Carolus
En sterk blond med tre urter og mye sødme. 

Vin: Moscati d`Asti

Creme brule
Øl: St.Bernadus 12
noter av rosin og plumme og karamell, mye sødme, fantastisk og kompleks. Oppskriften er fra verdens beste øl Westvleteren 12 som st Bernardus brygget for til 1994. Bare vannet skiller de to ølene 

Vin: Mouton Cadet Sauternes

Middag 15.juni 2016

Vi åpner gjerne spisestua om familie og nære venner trenger litt mer plass enn de har selv. Slik var det denne junikvelden.

Da fikk gjestene servert:

Varmrøkt laks og avocadokrem









Marinert svinefilet, honningbakte rotgrønnsaker, rødløkskompott, potetterte, rødvinssaus

Ost fra Eiker med pærekompottt og rabarbrasirup












Iskake med basilikumsorbet

Handleliste

1.5 kg varmrøkt laks 8 Avocado 2 Sæterrømme 2 Lime 6 kg Svinefilet 1 kyllingfilet 3,5 kg til sammen av : Gulrøtter, Kålrot Sellerirot, Persillerot 1 l Eplemost 2 rapsolje ½ kg Smør 4 kg Poteter 1 Alumfolie 15 Rødløk 1 l Bringebærsaft 1 Timian 1,2 kg bringebær 3 l vaniljeis

Berbrie Eiker Mutchli Hvit Eiker 1 kg epler 1 pose pecannøtter 1 pose

24 rødvin 10 hvitvin

Arbeidsplan: 

Mandag		Lage basilikumsorbet
Tirsdag	hovedrett	Skrelle poteter Rense og dele opp grønnsaker Marinere svinefilet
	dessert	Lage rabarbrasirup Lage iskake
onsdag	hovedrett	Lage potetterte. Avkjøles.
		Lage rødløkskompott
	dessert	Gjøre klar pynt
	ost	Dele opp ost, i kjøleskapet.
	hovedrett
	hovedrett
	forrett	Lage avocadokrem Skjære opp fisk.
	hovedrett	Lage saus
15.30		Sette inn grønnsaker
		Sjekke at alt er gjort klart Tenne lys på bordet.

Kjøreplan

16.35	Tenne lys på bordet	Anrette laks og avokadokrem
17.00	Gå til bords Skjenke hvitvin
	Inn med tallerkner Spise forrett.	Varme opp potetterte. Varme opp kjøtt til 59 grader. Varme opp grønnsaker Varme opp saus, rødløkskompott. Skjære opp kjøtt.
	Ut med tallerkner Skjenke rødvin	Anrette hovedrett.
	Inn med tallerkner Spise hovedrett Skjenke mer rødvin
	Ut med tallerkener Skjenke mer rødvin Legge på bestikk	Anrette ost
	Inn med tallerkner Spise ost	Koke kaffe Ta ut is.
	Ta ut tallerkener	Anrette dessert.
	Inn med tallerkener  Spise dessert	Skjenke kaffe i kaffekopper og servere.

Ribbe med honning glaze

Jeg ble tipset om en veldig god saus til spareribs hos leila, og jeg var helt enig i at kjøttet ble veldig godt. Men - det er et forferdelig styr å spise spareribs. Jeg har derfor valgt å bruke denne sausen eller glazen til vanlig ribbe. Og det kan virkelig anbefales.

3 løk
1/2 hvitløk
15 pepperkorn
1/2 dl salt
5 kg tynnribbe

Glaze:
2 dl lyst muscovadosukker
2 dl japansk soya
2 dl flytende honning
2 dl ketchup
2 biter fersk ingefær
1 hel hvitløk

Velg tynnribbe med brede striper med kjøtt. Det må likevel være en del fett, det gjør kjøttet saftig. Skjær ribben i avlange biter, ca 1 kg store. Skjær av svoren.










Kok opp vann i en stor kjele. Tilsett hvitløk, løk, pepper og salt. Legg i store stykker med ribbe. La dette småkoke i 2 -4 timer, til kjøttet er helt mørt.

Mens kjøttet koker lages glacen.
Bland muscovadosukker, soya, honning og ketchup i en bolle.
Skrell og riv ingefær, og press hvitløk og rør det i glazen. Sett i kjøleskapet.

Ta kjøttet forsiktig opp av vannet og la det bli helt avkjølt før det skjæres i serveringsstykker. Det er lettest å skjære opp og det blir penest skiver hvis ribba kokes dagen før den skal brukes.

  

Sett ovnen på 200 grader.

Legg bitene i en langpanne og pensle med glazen, eller dypp de i.

    

Stek i ca 30-40 minutter. Hell over resten av glazen.

Serveres gjerne varme.