Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

Kjøttboller i tomatsaus



Kjøttbollene
2 kg karbononadedeig event 1,5 kg + ½ kg av lam
4 dl hakket bladpersille
1 stor løk
1 hvitløk
1 dl fersk mynte
5 egg
1 ts spiskummen
1 ts pepper
1 ts salt




Det blir mellom 150-160 kjøttboller avhengig av størrelsen. 
Ha kjøttdeigen i en matlagingsmaskin. Det er for tungt å elte for hånd. Hvis du ikke har matlagingsmaskin må du lage mindre porsjoner.



Finhakk løken og fres den myk i en stekepanne. La det bli avkjølt. 






Finhakk persille og mynte.















Tilsett alt i bollen med kjøttdeigen 










og elt godt sammen











Forme små kjøttboller med en teskje


og legg dem på aluminiumsfolie på benken.

Jeg lager opp ca 50 før jeg begynner å steke.



Jeg bruker melkefritt margarin til stekingen. Da kan også de som er allergiske mot melkesukker (laktose) og melkeprotein spise dem. Jeg synes at olje setter smak på maten, og spruter så mye. 

Ikke legg for mange i stekeplanna om gangen - maks 20, da er det plass til å snu dem. Stek bollene på god varme. 

Det tar ca 1 time å steke kjøttboller fra 2 kg kjøttdeig. Jeg bruker ca 30 min på å blande deigen.

Legg kjøttbollene over i en langpanne etter steking. Sett langpanna i stekovn på 200 grader i ca 10 min. 














Jeg lager ofte kjøttboller flere dager før de skal brukes. Det er viktig å kjøle raskt ned, fylle i fryseemballasje og legge i fryser. 


Kjøttbollene kan serveres som fingermat. Sett en liten pinne i hver (tannpirkere med mentolsmak kan ikke brukes) og legg på fat. 



Kjøttbollene smaker veldig godt i en kraftig tomatsaus. Den kan også lages i god tid og oppbevares i fryser.

Jeg fryser alltid tomatsaus og kjøttboller hver for seg. Tomatsausen må være varm når kjøttbollene has i.


Tomatsausen
1 hvitløk
1 liten gul løk eller sjalottløk

2 ss rapsolje
5 boks hakkede tomater*
5 ss tomatpure
5 ts sukker
en god neve fersk timian og gressløk
1 ts provence krydder
litt salt og pepper


Finhakk løk og hvitløk og fres den i rapsoljen.
Ha i tomatene, pureen, salt, sukker, urter og kok opp. La dette putre i 10 min.
Hakk urter og tilsett og kok tilsammen i 20 min. Smak til med salt og pepper, og kanskje mer sukker.
Hell over kjøttbollene og server.

* Det er mye vanskeligere å smake sausen hvis jeg bruker de billigste tomatene. Etter en smakstest bruker jeg derfor Mutti tomater. 

Kjøttboller i tomatsaus er godt til pasta. Beregne 1,5 dl saus og 10 kjøttboller per person. 

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar