Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

Middag 22.februar 2014

Menyen er satt sammen av flere retter som kan være selvstendige hovedretter.
Asparges, speket andebryst og smørsaus

Vin: Arrogant Riesling Frog












Fiskesuppe

Vin:  Dom le Verger Chablis










Soyamarinerte svinefilet og sprø grønnsaker

Vin: J.Baumer Rheingau Riesling
Eplesorbet












Helstekt oksefilet, søtpotetmos,bakte rotgrønnsaker, potetterte og rødvinssaus

Vin: Alamos Malbec











Bakt camembert og pærekompott

Vin: El Coto Crianza









Bringebærterte og vaniljeis   

Vin: Moscato di Asti
Borddekking:
Hvit duk, servietter i grått og hvitt, grå lys, små hjerteranker i sølv potter.

Handleliste:
Asparges
vårløk
sjalottløk
dill
timian
mynte
beter
persillerot
sellerirot
pastinakk
gulrøtter
søtpoteter
poteter
sitron
pærer
bringebær
vaniljeis
blåskjell
laks
kamskjell
scampi
svinefilet
oksefilet
spekeskinke
oksehaler
brie/camenbert
hvitvin til suppe og asparges
rødvin til saus
Vaniljeis
fløte
usaltet smør
smør
kacham manis
teriakasaus
soyasaus
fiskebuljongterning
brunt sukker
olje
risedikk
masennamel
vaniljestang
valnøttkjerner
pinjekjerner
pistasjkjerner (uten salt)

Arrogant Frog Sav Blanc
Dom le Verger Chablis
j.Baumer Rheingau Riesling
Alamos Malbec
El Coto Crianza
Moscato di Asti

Arbeidsplanen:

Fredag
Lage sorbet
Sette på kraft
Lørdag
11.30
Gjennomgang av oppskrifter og arbeidsfordeling
12.00
dessert
Ta fram bringebær til tining.
Lage tertedeigen.
Lage tertebunner og steke.
saus
Sile kraft og kok inn.
Varm forrett
Koke marinade til grønnsaker
Skjære opp og marinere grønnsaker s 4
13.00
hvilerett
Ta opp bollen med sorbet av fryseren. La den tine litt og kjør den på nytt i foodprosessor. Ha sorbeten i boks og sett i fryseren.
fiskesuppe
Skjære opp løk til fiskesuppe. Fres og koke inn vin.
Ta fram scampi og kamskjell til tining.
hovedrett
Skrelle poteter. Lage potetterte
14.00
ost
Hakk valnøtter – ha i en liten bolle.
forrett
Lage smørsaus til forrett
ost
Lage pærekompott.
ost
Dele opp ost, ------ sette på stekebrett i kjøleskapet.
hovedrett
Rense søtpotet, koke og mose.
15.00
dessert
Bland bringebær og sukker og sett i kjøleskap
hovedrett
Skjære opp grønnsaker s.    Ha i langpanne. Legg på folie
fiskesuppe
Skjære laks i sukkerbitstore biter. Settes i kjøleskap
16.00
fiskesuppe
Vaske blåskjell  
hovedrett
Lage 2 sauser
forrett
Rense asparges
Skjære opp spekekjøtt
Varm forrett
Steke svinefilet
Varm forrett
Ta kjøtt ut av stekeovnen , pakk i folie og legg på benken.
17.00
hovedrett
Sette grønnsaker inn i stekeovnen.
Sjekke at alt er gjort klart
Tenne lys på bordet.

Gjennomføring av middagen:

18.00
Gå til bords
Legge asparges i kokende vann.
Varm opp sausen.
Finn fram spekeskinke.
Anrett
Skjenke  sav.blanc
Inn med tallerkner
Spise forrett.
Ut med tallerkner
Kok opp fløte. Legg fiskebiter i dype tallerker. Varm opp hvitvinsblandingen. Ha i blåskjell. Hell på fløte. Smak til.
Steke scampi og kamskjell. Høy temperatur. Litt om gangen. Legges i tallerkene.
Fyll på med blåskjell og suppe.
Dryss med dill.
Skjenke chablis
Inn med tallerkner
Spise fiskesuppe

Ut med tallerkner
Skjær svinefilet i passe skiver. Anrett på tallerken med
Skjenke Risling
Ta inn tallerkner
Spise svinefilet

Ta sorbet ut fra fryser.
Ut med tallerkner
Anrett sorbet
Sett potetterte i stekeovnen til oppvarming
Sett oksefilet i stekeovnen til oppvarming
Ikke drikke til denne
Inn med tallerkner
Spise sorbet
Ut med tallerkener
Varm opp saus Varm opp grønnsaker.

Anrett oksefilet, potetterte, grønnsaker og saus
Ikke stor porsjon.
Skjenke Alamos
Inn med tallerkner
Spise hovedrett
Fyll bringebærtertene med syltetøy og sett i stekeovnen
Sett ost i ovnen
Ta ut tallerkener
Ta bringebærterter ut av stekeovnen og legg på rist
Ta ost ut av ovnen og anrette
Skjenke rioja
Inn med tallerkener

Ta vaniljeis ut av fryseren.
Koke vann til kaffe
Ta ut tallerkner
Løsne bringebærtertene med kniv og legg 1 på hver tallerken
Anrette med 1 kule vaniljeis


Skjenke Asti
Inn med tallerkner
Spise dessert



Servere kaffe


Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar