Løk- og rødvinssaus

Republisert, med bedre forklaring og bilder.

Nok til 4


2 hvitløk
3- 4 sjalottløk 
1/2 purre
1/2 dl sukker
1 dl rødvin
litt kraft fra kjøttet

2 ss maisennamel og litt vann



Finhakk løken og skjær hvitløk i skiver.









Freses løken myk i meierismør. Ha i hvitløken og purre og la det surre med. 


Tilsett sukker. Sukkeret skal smelte og bli gyldent
Hell i 1 dl rødvin. Kokes inn. Ha i 3 dl vann og 1 ts buljongpulver (evnt kraft) og kok godt opp.

    

Sil vekk løken.


Rør maisennamel ut i litt vann og tilsett under omrøring.

Tilsett også stekesky fra kjøtt (forutsatt at den ikke er svidd).

Kok opp og smak til med salt og pepper.

Appelsin og eplekompott

Republisert. Bedre fremgangsmåte og nye bilder

1 rød løk
1 appelsin 
1 liten boks ananas 
1 eple 
2 ss sukker







Snitt løken fint.




Skjær ut skinnfrie båter av appelsinet.

Press resten av appelsinen for å få ut all saften.

Oppbevar saft og fruktkjøtt hver for seg.




Skjær eple og ananas i passe biter.

Surr løk i smør.

Hell i ananas og eplebiter. La det surre til  mørt før appelsin has i.

Ha i sukker.

  

Hell i saft fra appelsin evt også fra ananas og kok inn.

Svinefilet

Republisert med bedre forklaring og mange bilder

1 svinefilet, indre eller ytre.
Marinade hvis ønsket.

150 - 200 g/person
salt og pepper

Sett stekeovnen på 125 grader
Tørk av kjøttet.
Ha på pepper.
.

La margarin bli godt varmt før kjøttet legges i stekepanna.
Brun kjøttet hele veien rundt.

Legg kjøttet i en ildfast form eller langpanne.
Sett steketermometer inn i kjøttet langsetter midt i fileten.
Stek til kjernetemperatur 64 grader.
Ta formen med kjøttet ut, strø på salt og pakk fileten inn i aluminiumsfolie. La steketermometeret sitte i. Da ser du at kjernetemperaturen forsetter å stige et par grader.
La kjøttet hvile. Jeg synes kjøttet blir best når det får stå i minst 30 min, gjerne lengre. Hvis kjøttet skal være ordentlig varmt er det ikke noe problem å varme det opp igjen. bare følg godt med på steketermometeret. Da kan ovnstemperaturen være 200 grader.

Serveres feks med Timianpoteter,

Tzatziki

2 dl gresk yoghurt
1 slangeagurk
2 fedd hvitløk

Riv agurken grovt og ha den i en melsikt.  Da renner en del vann ut. 

Bland yoghurt og presset hvitløk, og ha i slangeagurk. 
Smak til med salt.
Ha det over i en serveringsbolle. 

 

Konfirmasjon 5.mai 2018

Det er ikke så ofte at gjestene kan ønskes velkommen ute så tidlig i mai. Men denne dagen var det virkelig sommervarme. Det var satt fram bord og stoler under låvebrua. Dessuten iskald Melondrikk.

Inne var det dekket i hvitt, sort og burgunder. For å få plass til alle var det dekket et bord til ti på kontoret mitt. Rommene er ved siden av hverandre så bordet hang nesten sammen.

Kjøttkaker i brun saus, ertestuing, tyttebærsyltetøy, blomkål, brokkoli, gulrøtter og kokte poteter.

 Iskake med jordbærsorbet

Det var så nydelig vær denne dagen at vi tok kaffen ute. Det er deilig å ha god plass til alle kakene og bordet ser også finere ut. Asjettene satte jeg på den høyre enden av bordet. Da kunne gjestene fortsette til det neste bordet der det sto kaffe, te, kopper, glass og kaldt drikke.

Terteskjell med reker i hvit saus

Dette er forrettklassikeren fra 1970 -tallet, men den bør absolutt fram i lyset igjen. En viktig forutsetning for at dette skal være godt er skikkelige terteskjell. De må kjøpes hos baker. De plastinnpakka fra matbutikken er ikke gode.

Porsjonen er nok som middag til to, og det er nok saus til 8 skjell som forrett.

50 g margarin

4 ss hvetemel
1 dl melk
2 dl kraft fra rekeboksen

400 g fiskepudding
ca 200 g reker
ca 200 g grønne erter

4 (8) terteskjell 



Sett stekeovnen på 200 grader.

Hell kraften fra rekene i et målebeger og tilsett melk slik at det blir 3 dl.

Smelt margarin. Rør i hvetemel.

Hell i 1/3 av væsken. Kok opp. Den blir en veldig tykk grøt.
Tilsett 1/3 av væsken. Og rør til grøten er glatt. Tilsett resten av væsken og rør. Sausen skal småkoke i ca 10 minutter.
Sausen skal være litt tykk.

Skjær fiskepudding i terninger og ha i. Bland forsiktig.





Kok opp vann og ha de frosne ertene i. La ertene bli gjennomvarme. Hell av vannet og la ertene ligge i en melsikt og renne av. Ertene tilfører likevel sausen en del væske.

Spe med mer melk/kraft til passe konsistens.

 

Terteskjellene varmes i stekeovnen i 2-3 minutter. Pass på, de blir fort for mye stekt.


Når sausen koker og er passe tykk tilsettes rekene. De skal bare bli varme.
Legg skjellene på tallerken og fyll med sausen. Serveres og spises umiddelbart.

  

Fårefilet

De store matbutikkene har innimellom både indrefilet og ytrefilet av lam. I grillsesongen er det enklere å få tak i marinert fårefilet. Tilberedningmåten er den samme.

Beregne 200 g kjøtt/person om det kun er en rett. Til en hovedrett i en 5-6 retters meny er det nok med 90-100 g kjøtt/person. 





Tørk av all fuktighet. Jeg tørker av noe av marinaden også.

Ha på pepper på fileten som ikke er marinert.

Jeg foretrekker å bruke smør eller margarin når jeg steker kjøtt.

  

Store porsjoner legges på rist over langpanne. (Legg litt folie i langpanna, da slipper man rengjøring av den.) 1-2 fileter steker jeg i en ildfast form.

Stekes ved 90 grader til kjernetemperatur 60 grader.  Bruk steketermometer. Det tar ganske lang tid hvis ovnen er full.

Etter steking pakkes filetene i folie og skal hvile fram til servering. Kjøttet blir faktisk mørere når det får hvile lenge.

Strø på litt salt på umarinerte fileter før innpakking.

Kan varmes ved 200 grader i ca 15-20 min, eller på grill. Bruk gjerne steketermometer for å følge med på kkjernetemperaturen.

Skjær skiver på skrå.