Fiskesuppe - enkel

4 porsjoner:
1 hvitløk
3 vårløk
2 sjalottløk
3 dl hvitvin
7,5 dl  fløte/matfløte
1 fiskebuljongterning
dill og timian - helst fersk

100 g laks
100 g torsk

Løken finhakkes og surres i smør. Tilsett hvitvinen og la det koke nesten inn.

Skjær laks og ørret i biter (sukkerbitstørrelse) og oppbevar i kjøleskap til suppa er klar for servering.

Tilsett fløten. Kok opp. Ha i buljongterningen. Smak til med dill, timian,

Tilsett fisken, varm opp og server umiddelbart. Pynt med litt ekstra dill.

 

Jordskokksuppe

Dette blir 1,6 l ferdig suppe. Jordskokksuppe er ganske mektig (mye fløte) så drøyt 1 dl suppe er grei mengde til forrett.

600 g ferdig rensa jordskokk. 

6,5 dl matfløte* (kanskje litt til)

3 dl kremfløte*

200 g bacon i tynne skiver

100 g salte mandler, peanøtter eller cashewnøtter

2 store sjalottløk

grønnsaksbuljong

Skrell jordskokken med potetskreller og liten kniv. Pass på at alle jordrester fjernes. Legges i kaldt vann. Skjær i skiver og kok i matfløte til mør – ca 30 min. Kan bruke 50/50 vann og fløte også.

Stek 200 g  bacon i skiver i stekeovn ved ca 250 grader høyt i ovnen i ca 5- 10 min. Pass på. Kan gjerne ta ut etter hvert som skivene blir sprø. Finhakk når de er avkjølt. (Bacon kan byttes ut med spekeskinke som stekes på samme måte.)

Finnhakk nøttene. 

Finsnitt 2 sjalottløk og fres i stekepanne.

Mos jordskokken i matmølle eller med stavmikser. 

Helles i kjele og tilsett 4 dl fløte og og resten av matfløten. Må event tilsette litt mer på slutten for å få riktig konsistens. Suppa bør ikke være for tykk.

I de oppskriftene jeg leste sto det ikke noe om annet krydder enn salt og pepper. Jeg hadde i to beger med Fond du chef grønnsaksbuljong. Jeg synes det ga en god smak. 

Legg litt hakka nøtter og sjalottløk i alle tallerkener før suppa øses i. Dryss over knust bacon til slutt.

* kan gjerne bruke laktosefri fløte

Fiskesuppe med blåskjell

Nok til tre:

1 hvitløk

3 vårløk

2 sjalottløk

100 g laks

100 g torsk

2 kamskjell/person

2 store scampi/person

1/2 nett blåskjell (vi var 3 tilbords. Hele nettet holder til 6)

1/2 l kokende matfløte (kanskje litt mer)

3 dl hvitvin

1 fiskebuljongterning (jeg vet det er litt juks)

dill og timian - helst fersk

Scampi og kamskjell må tine. (Lurt å kjøpe renset scampi).

Skjær laks og ørret i biter (sukkerbitstørrelse) og legg i dyp tallerken. (Fisken skal være rå.)

Løken finhakkes og surres i smør. Tilsett hvitvinen og la det koke nesten inn.

Ha i blåskjellene og litt vann (det blir væske av blåskjellene). Det er enkelt å sjekke at blåskjellene er ferske, les her.

Tilsett fløten. Det er viktig å koke opp fløten i en egen kjele slik at den kan tilsettes kokende.  Rør rundt. Ha i buljongterningen. Smak til med dill, timian,

Fres kamskjell og scampi raskt i smør i varm panne og legges i tallerkene.

Suppa er ferdig når blåskjellene har åpnet seg.

Øs suppa og blåskjell over fisken. Server umiddelbart.

Vi spiste Foccacia ved siden av og drakk en deilig hvitvin til.