Finnbiff

Sist høst oppdaget jeg en ny produsent av reinskjøtt. Før jeg ville satse på de dyreste delene ville jeg teste skavet. Etter den logiske slutningen av om det var god,t så ville også indre- og ytrefilet være bra.

Og det var det. Vi har spist finnbiff flere ganger siden. Vi har også brukt de fine stykkene fra samme produsent. 

150 g bacon

400 g reinsdyrskav

litt smør

250 g sjampinjong

4 dl sæterrømme

3 skiver brunost

5 enerbær

La posen med reinsdyrskav ligge på benken mens man ordner bacon og sopp. Det er best å steke skavet halvtint.

Skjær bacon i små terninger eller strimler og brun det raskt i en panne med litt smør. Ha det over i en gryte.
Skjær sopp i skiver og brun det også raskt. Ha det over i gryta. 

 

Stek kjøttet på sterk varme i flere omganger. Ha det over i gryta. 

 

Ha i rømme, knust enerbær og brunost og kok opp. La det trekke på svak varme 5-6 minutter.

Smak til med salt og pepper.

 

 

• Serveres med kokte grønnsaker, poteter og tyttebærsyltetøy eller ripsgele.
• 
  
• 
  

Kirsebærkompott

Jeg trengte et tilbehør til sjokoladefondant, og tenkte at kirsbærene som lå i fryseren kunne brukes

600 g kirsebær
2 dl vann
2 dl sukker
1 vaniljestang
1 ss potetmel
litt vann

Fjerne steinene i kirsebærene. Stå over den kjelen som skal brukes til kokingen slik at 

Kok vann og sukker til en tykk sukkerlake (ca halv mengde) i en annen kjele, og hell det over bærene. Ha i vaniljestangen. Det gikk helt fint å bruke den som hadde tørket, men er den fersk bør den splittes. 

Småkok i ca 5 min. Rør inninellom, men veldig forsiktig slik at bærene ikke går istykker.

 

Til mitt bruk var kompotten litt tynn. Jeg rørte potetmel ut i litt vann, tok kjelen vekk fra plata (rett under kokepunktet) og tilsatte jevningen i kompotten.  Det skal ikke koke opp igjen, da blir kompotten seig. 

 

Denne porsjonen var nok til 24 porsjoner når det anrettes. Hvis gjestene skal forsyne seg selv - kanskje nok til 16.

Ølmiddag 15.mars 2019

Det er så gøy å planlegge nye måter å dekke bordet på. Denne fikk  jeg ideen til midt i januar. Jeg hadde vurdert å bruke grønne lys og servietter, men fant ut at det ble mest vellykket med alt hvitt bortsett fra eføy. 

Det var igjen duket for mannens kolleger til øl og mat (eller vin og mat for de som heller vil ha det)

Jordskokken hadde overlevd fem måneder i tett plastpose og jordskokksuppa ble godkjent.

Øl: Flensburger Kellerbier

Vin: Alegria Manzanilla superior

Kamskjell med baconsaus

Øl: Schneider weisse original
Vin: La Chablisienne Chablis Cuvée La Sereine

Carpaccio med kremostsaus

Øl: Aja Sundland kveik
Vin: Villa-Borghetti-Valpolicella-Classico

Kylling og chorizogryte
Foccacia (Det holdt akkurat med en)

Øl:  Oppigårds Golden ale
Vin: Coreto

Iskake med bringebærsorbet

Øl: Chimay Trappist CinqCents
Vin: Arcus Malmsey Madeira 5 Years Old

Sjokoladefontant  med kirsebærkompott og krem


Øl:

Eisbock schneider weisse

Vin: Santa Sofia Recioto Della Valpolicella 

Navn og  type øl	Bryggeri	Land	Smak	farge	Pris	flaske	Til hver	Pris/p
1 Flensburger Kellerbier Lagerøl	Flensburger Braueri	Tyskland	Maltig og mild søt aroma, noe fruktig, svak bitterhet, medium kropp.	ravgul	120	33cl	0,17	20,40
2 Schneider weisse original Hveteøl	G. Schneider & Sohn	Tyskland	Fruktig og maltpreget med streif av sitrus	Dyp gyldenbrun	99,8	50cl	0,17	16,97
3 Aja Sundland kveik Saison farmhouse ale	Aja Bryggeri	Norge	Kremet, lyst malt, sitrus og urter, karakteristisk gjærsmak med hint om villgjær. Kveik = urnorsk ølgjær.	Middels dyp gyllenbrun	180	33cl	0,17	30,60
4 Oppigårds Golden ale Golden Ale	Oppigårds bryggeri ab	Sverige	Fruktig med innslag av appelsin og rugbrød, middels bitterhet. Frisk avslutning	Mørk gyllengul	147	33cl	0,33	48,51
5 Chimay Trappist CinqCents klosterøl	Bieres de Chimay	Belgia	Lyse frukter, fersken, frisk smak, lys malt, bestemt med avrundet humle	Middels dyp brungyllen	153,2	75cl	0,25	38,30
6 Eisbock schneider weisse bokkøl	Fassbiere	Tyskland	Smak av rosiner, karamell	mahogni

Navn og type vin	land	Råstoff	farge	lukt	smak	Alkohol-innhold	pris
Alegria Manzanilla superior sherry	Spania	Palomino 100%	Middels dyp gyllen	eple, sitrus, sjø og nøtt.	Delikat med litt salt, hint av mineraler	15%	105/ 50cl
La Chablisienne Chablis Cuvée La Sereine hvitvin	Frankrike	Chardonnay 100%	Middels dyp strågul.	Sval aroma med fint preg av eple, sitrus, blomst og urter, hint av smør	Ørlite utviklet, frisk og slank, preg av sitrus, eple og urter, ettersmak med streif av mineraler	12,5 %	174,90 / 75 cl
Villa-Borghetti-Valpolicella-Classico Rødvin	Italia, Veneto, Valpolicella	Rondinella 20 % Molinara 10%, Corvina 70%	Middels dyp rød	Aroma med preg av røde bær, innslag av urter, lakris og trekrydder.	Preg av saftige røde bær, innslag av urter og litt krydder, svakt bitter ettersmak.	12,5 %	134,90/ 75 cl
Coreto Rødvin	Portugal	Castelão 50%, Camarate 25%, Tinta Miuda 25%	Middels Dyp rød	Aroma med preg av røde bær og urter.	Bløt og lett sødmefull, preg av saftige røde bær og urter.	11,5%	99,90/ 75 cl
Arcus Malmsey Madeira 5 Years Old  madeira	Portugal, Madeira	Malmsey (Malvasia) 100%	Mideels dyp brungul	Aroma med preg av tørket frukt, sitrus og karamell.	Utviklet og preget av tørket frukt, nøtt og litt karamell	18,5%	211,90/ 75cl
Santa Sofia Recioto Della Valpolicella dessertvin	Italia, Veneto, Recioto di Valpolicella	Santa Sofia	rubinrød	Aroma av bjørnebær, blåbær og rips med hint av svisker.	Intens fløyelsaktig struktur, fin friskhet med tobakk og kirsebærtoner.	13,5 %	199,90/ 50cl

Innkjøp

1 kg indrefilet av okse norsk 44 kamskjell (usikker på antallet i posene) 400 g bacon (firstPrice) 1 pk stranda spekeskinke 12 kyllingfilet 400 g chorizopølse i skiver	2 pk ruccula 1 l Cevita appelsinjuice 1 pose sjalottløk 4 røde løk 1 potte mynte 2 poser minileaf
4 l matfløte 3 l kremfløte	8 pk hvite bønner 3 pk Philadelfiaost med urter 1/2 usaltet smør 1 kg vanlig meierismør 2 pk eldorado cashewnøtter 1 pk knorr grønnsakbulj 1 pk Knorr hønsebulj 24 egg 7 pl Dronningsjokolade 1 stor melkesjokolade

Har i frys: kirsebær og bringebær

Forberedelser

Tidlig i uka
Dekke bordet

Torsdag

Morgen:ta opp bringebær fra frys

Lage vaniljeis med bringebærsorbet
Lage kirsebærkompott
Finne fram alt serviset

Fredag

	Steke kjøtt
	Ta kamskjell ut av frys
	Steke bacon til kamskjell
	Grille spekeskinke
	Rense jordskokk
	Lage sjokoladefondant
	Steke chorizo
	Steke løk
	Hakke nøtter
	Lage sausen til kyllinggryte
	Steke kyllingfileter og legg i gryta + 30 min. Ta kylling ut og legg i kjøleskap.
	Bryte sjokolade i biter og legge i plastpose.
	Skyll bønner
	Lage kirsebærkompott til sjokoladefondant
	Lage kremostsaus
	Koke jordskokk
	Lage suppe.
	Dele opp kylling og ha i gryta
16.00	Sette deig til foccacia
17.00	Bake ut foccacia
18.00	Steke foccacia
	Pisk krem til sjokoladefondant
18.15	Legg oksefilet i frys
	Sette ut fakler
18.20	Tenne lys på bordet
	Varme opp suppe

Gjennomføring

19.00	Gå til bords Presentere 1.rett: jordskokksuppe. Har hatt det før. Annet øl.Og annen vin. Denne gang Sherry
	Varme opp suppe
	Legg nøtter i tallerken, hell i suppe og dryss på litt spekeskinke
	Presentere 2.rett Kamskjell med baconsaus. Har også hatt det før. Annet øl og annen vin. La Chablisienne Chablis Cuvee La Serine Vinen skal tåle både det salte og røkte kjøttet, og sitrus. Vinen skal heller ikke ta knekken på det sarte kamskjellet. Jeg har servert denne vinen til denne retten flere ganger. Chablis blir laget av druen chardonnay langt nord i Frankrike. Denne vinen har den laveste rangeringen av Chablis (Petit Chablis), men det viktigste er det fungerer.
	Steke kamskjell. Varme opp saus. Piske opp. Ha i bacon
	Anrette: Legg på ruccula. Legg på kamskjell Legg på saus
	Presentere rett 3. Har også hatt dette før. Annen øl og annen vin, selv om det var italiensk valpolicellafra området Veneto da også. Druesammensetningen er litt annerledes denne gangen. Villa Borgetti Valpolicella Classico
	Anrette: Legg på salat midt på tallerken Skjær opp og legg kjøttet i sirkel. Hell på kremostsausen.
	Presentere rett 4. Det er uvanlig å servere to retter som skal spises med skje i en middag. Men denne middagen er også uvanlig ved at det er ølet som skal være hovedsak og maten for smaksopplevelsen. Kylling og chorizogryte kunne man spist med kniv og gaffel, men jeg velger å dele opp alt slik at man kan spise med skje. Noen ganger serverer jeg en salat ved siden av (egen asjett). Chorizoen gjør denne retten smaksrik og krydret. Jeg har valgt en litt søtlig rødvin som ikke konkurrerer i smak. Coreto fra Portugal.
	Varme opp gryte. Skjære opp foccacia i 5x5 cm store biter. Legges i fat.
	Anrette: Øs opp suppe. Sende rundt brød.
	Ta fram isen ca 15 før Smelte sjokolade i tykk plastpose en en kjele varmt vann.
	Presentere rett 5. Vi har hatt iskaker flere ganger. I dag vaniljeis med bringebærsorbet. Jeg har flere ganger laget den med jordbærsorbet også. Det blir sagt at det er vanskelig å finne en god vin til dessert. Fordi desserten er søt så må vinen være søtere. Å velge vin til is gjør det enda verre. Isen gjør munnen litt nummen og man mister utbyttet av vinen. Vinen må derfor ha litt styrke.  Maderia blir kalt den udødelig vinen, den som kan stå på åpnet flaske lenge. Noen synes at Madeira er altfor søtt, men jeg synes det er nydelig til isen.  Arcus Malmsey Madeira 5 Years Old
	Anrette: Skjære isen i kakestykker Ringle over sjokolade. Pynt med mynte
	Presentere 6.rett: Sjokoladefondant, solbærkompott og krem Normalt har jeg servert sjokladefondant med en bringebærcoulis og vanlijeis, men siden vi hadde bringebær og vaniljeis i forrige rett måtte jeg tenke nytt. den vinen som flere nettsider var helt enige i at var god til sjokoladefondant, en søt rødvin fra Italia fikk i polet tak i itide. Men jeg håper at dette er en god erstatning. Fra samme område i Italia og laget på samme måten Druene til denne vinen er tørket før pressing. Nydelig farge, søt og intens smak. Serveres ved 16 grader. Santa Sofia Recioto Della Valpolicella
	Steke fondant.
	Anrette: Legg på fondant. Sprut krem ved siden av . Legg komptt foran.