Middag 30.juni

Fiskesuppe med blåskjell

Vin:
Mosbacher Riesling Trocken 2017

Ung, slank og fint balansert, preg av sitrus, eple og litt tropisk frukt,innslag av mineraler.

Passer til fisk, fugl

Koteletter, kokte poteter, gulrøtter og stekt mais


Vin:

Fontanafredda Ebbio Langhe Nebbiolo 2016

Frisk og preget av røde bær, blomst og tjære. Fast ettersmak med god lengde.

Passer til storfe, sau, svin.

Sjokolademousse i tre lag


Vin:

Tobacco Road Moscato 2017

Ung og fruktig, preg av sitrus, drue og tropisk frukt.

Passer til dessert, ost

Junimiddag: 5 retter og 4 viner

Det burde sikkert vært en enkel grillmiddag utendørs, men jeg hadde så lyst til å servere mange retter.

Så vi startet i sola med cava: Grans Moments.

Inne var det dekket i spisestua som ligger på østsiden av huset. Der er det relativt "kjølig" på kvelden.

Bordet var i hvitt, kun med de mørkerøde rosene fra Flammentanz og tre røde kubbelys i de høye lyslyktene. Selv om vi bare var 11 tilbords på setter jeg på lys og blomster i hele bordets lengde.

Blomkålsuppe


Vin:
Dopff & Irion Cuvée René Dopff Riesling 2016
Ung, frisk og slank, preg av sitrus, eple og blomst, innslag av mineraler i ettersmaken

Blinis



Vin:
Gentil Hugel 2016

Smak preget av sitrus, litt eple, krydder og blomst, ørlite varm ettersmak.

Fårefilet, brokkoli og eplewok, potetterte, saus



Vin:
Gaznata Viñas Viejas 2016

Saftig og preget av modne røde bær, grønne urter og litt blomst, god lengde.

Anbefalt til: fårekjøtt, storfe og småvilt

Ostetallerken med pærekompott og rabarbrasirup


Vin:
Saracco Moscato d'Asti 2017

Ung og aromatisk, preg av drue, sitrus og litt blomst.

Anbefales til dessert og ost

















Iskake med jordbærsorbet

Vin:
Saracco Moscato d'Asti 2017

Ung og aromatisk, preg av drue, sitrus og litt blomst.

 Anbefales til dessert og ost

Forberedelser

torsdag

• dekke bordet
• sette fram tallerkner
• syltet rødløk
• iskake
• sjokolademousse
• sette vin til kjøling (merke flaskene)
• sette på oksehaler til kraft

fredag

• steke kjøtt
• koke inn kraft
• lage og steke potetterte
• koke rabarbrasirup
• lage pærekompott
• lage toast (til ettermiddagsmat)
• dele brokkoli
• steke spekeskinke
• skjære opp røkelaks
• skjære opp eple
• skjære ost
• lage saus
• hakke sjalottløk
• skjære opp potetterte
• lage røre blinis
• jordbærpynt 
• koke blomkål og mose den
• steke blinis

Gjennomføring

• lage blomkålsuppa ferdig, anrett med spekeskinke, syltet rødøk og litt olje
• sett kjøtt og poteter i stekeovnen 
• anrett blinis med laks osv
• stek brokkoli og eple. Varm saus. Anrett hovedrett
• Anrett ostetallerken. 
• Ta ut iskake fra frys. Må stå minst 15 min.
• Smelt sjokolade. Skjær opp iskake. Pynt

INNKJØp
kommer

Smørsaus

nok til 8 p


3 sjalottløk
2 ts smør
2 dl tørr hvitvin
2 dl lys kraft eller buljong
1/2 dl fløte
100 g usaltet smør
hvit pepper, salt

Finsnitt løken og fres den myk i smør.

 Tilsett vin og la det koke nesten inn.

Tilsett kraft og fløte og redusere til halv mengde.

 Sil sausen gjennom en melsikt.

Del smør i biter og visp inn litt om gangen. La sausen tykne

Hold sausen godt under kokepunktet - hvis den koker vil den skille seg.
Smak til med salt og pepper.




Hvis sausen skiller seg: ha i en isbit eller 1 ss iskaldt vann og visp kraftig.

Jeg brukte smørsausen til asparges og spekeskinke.

Vafler uten melk, egg og gluten

Det er en utfordring å lage kaker uten egg. Denne gangen skulle det heller ikke være gluten, laktose eller melkeprotein. Det er viktig at man er klar over at om melka er laktosefri så løser ikke det problemet for noen. Om man ikke tåler melkeproteinet så kan ikke melk brukes i det hele tatt. Heldigvis er rismelk en fullgod erstatning.

Etter å ha sjekket flere oppskrifter så tok jeg sjansen på en vellykket blanding.

100 g Melange uten melk og soya
1 dl sukker
4 ts eggerstatning* (1 ts i bytte for hvert egg)
6 dl fin kakemiks Toro
1 dl hvetemelerstatning
2 ss vaniljesukker
1 ts bakepulver
ca 8 dl rismelk

* alle oppskriftene jeg fant oppga maismel (ikke maizenna/maisstivelse), men det fikk jeg ikke tak i. Eggerstatning hadde jeg i skapet.



Jeg har et eget vaffeljern for "allergivaflene". Hvis ikke bør de første vaflene spises av andre.


Smelt margarin og ha i sukker.
Ha i alt det tørre og halvparten av melken. Visp godt til røra er klumpfri. Visp inn resten av melka.



Røra er relativt mye tykkere en vanlig vaffelrøre, men den renner likevel godt utover i jernet. jeg bruker ca 1 dl røre.

  

Legg vaflene utover på en kakereist ettersteking. Rista var ikke nyvasket derfor la et på et bakepapir for å hindre forurensning av hvetemel. 

Alle som fikk smake synes vaflene smakte veldig godt.

Kanelgifflar

Jeg pleier alltid å bruke min vanlige søte grunndeig til all søt gjærbakst, men ingen regler uten unntak. Oppskriftene jeg fant på Gifflar inneholdt mer margarin og hvetemel så jeg har i hovedsak brukt den. Jeg har laget en større porsjon, hvis man først lager en gjærdeig bør det også være litt til fryseren.

Gifflar er i utgangspunktet et tysk bakverk Franzbrötchen, som enten ble laget av wienerdeig eller gjærdeig. Man kan si at dette opprinnelig var den tyske utgaven av den franske Croissant. (Og i tyskland kjevler fortsatt mange inn smøret). Men det er det svenske navnet jeg har valgt å bruke på baksten. 

Dette blir 32 ganske små Gifflar. 
100 g margarin
5 dl melk
1 egg
1 pk gjær
1 dl sukker
12-13 dl hvetemel

Til fyllet:
100 gram mykt smør eller margarin
8 ss sukker
4 ts kanel

Lag gjærdeigen på denne måten.

Lag fyllet: Bland sukker og kanel. Sett margarin i mikrobølgeovnen noen få sekunder til det får majoneskonsistens.

La deigen forheve i minst 30 minutter på benken. Ta deigen ut av bollen og brett den til sammen til en ball. Det er ikke lurt å elte deigen mye, da blir den vanskelig å kjevle. 

Del deigen i to. Kjevle emnet til en leiv på 40 x 60 cm.

 

Smør myk margarin/smør jevnt utover leiven. Jeg synes det er enklest med en kakepensel. Strø med sukkerblandingen.

  

Rull sammen.

For å få like store gifflar er det lurt å sette merker for annenhver 2 cm og 5,5 cm på den ene siden av rullen , og motsatt på den andre siden. 16 tilsammen. Del opp.

Press et rundt skaft hardt ned på midten.

 

Legg gifflene på stekebrett og etterhev på benken i 30 min. Sett stekeovnen på 225 grader.
Pensle med egg og stek midt i ovnen i 7-9 minutter.

Helstekt kylling

En helstekt kylling gir saftig kjøtt

som kan brukes i mange retter.

Pensle med 3-4 ss smeltet smør

Strø på krydder. Salt, pepper, paprika, ulike grillmixer, tandorikrydder, paprika

Stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca 1 time. Man kan sette steketermometer inn i brystfileten. Da skal kjernetemperatur være 68 grader.

Sjekk om kyllingen er ferdig med å lage et lite snitt i lårfestet. Når kraften som renner ut er helt klar da er kyllingen ferdigstekt. Hvis kraftig er uklar/rosa må kylling steke lengre.



Kyllingen må hvile 15 min før oppskjæring.

Jeg skar av brystfiletene for å bruke de umiddelbart.

Resten av kyllingen deles i biter og alle benene fjernes. Frys bort til kyllingsuppe eller kyllingsalat.

 

Kylling med sopp og brokkoli

 til 4:

4 kyllingfileter
salt, pepper, krydder etter eget valg
1 brokkoli
8 store sopp
4 dl fløte
1 terning hønsebuljong og 3 ss vann

kokt ris



Tørk godt av kyllingfiletene og strø på salt og pepper. Jeg synes det er godt med Tandorikrydder på kyllingfilet, men paprikapulver smaker også godt.

Stek filetene 2 minutter på hver siden så de får en god stekeskorpe.


Filetene kan etterstekes under lokk på svak varme 4 minutter på hver side.

Eller stekes i stekeovnen på 125 grader i ca 25 minutter til kjernetemperatur 68 grader.

Mens filtene steker:

Kok ris.

Skjær soppen i skiver og brun den i litt margarin.

Skjær brokkoli i buketter og tilsett i stekepanna. Ha på lokk. Da vil brokkoli fort bli varm og mør.

Rør buljongpulver ut i 2-3 ss kokende vann.Hell det i panna.

Tilsett fløte og la den koke opp. Legg filetene i rett før servering